Recette cubaine
Cuban Completa avec congrí, côtelettes de porc fumées, manioc au mojo et avocat
Plat copieux avec congrí aux haricots rouges, côtelettes de porc fumées dorées, manioc au mojo créole et avocat frais en tranches.
- Préparation25 min
- Cuisson1 h 30 min
- Temps total1 h 55 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est de ces plats qui ont tout : le congrí savoureux, la viande dorée, le manioc tendre baigné de mojo et l'avocat frais pour équilibrer. C'est un déjeuner copieux, de ceux que l'on sert avec fierté sur la table du dimanche.
Ici, chaque élément se prépare séparément pour que chacun soit cuit à point, puis on les réunit dans une même assiette généreuse, comme le veut la tradition.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Congrí
Côtelettes
Manioc au mojo
Pour servir
Étapes de préparation
Congrí
- Mettez les haricots rouges trempés dans une marmite avec 5 tasses d'eau et le laurier. Faites-les cuire à feu moyen, couverts, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 à 60 minutes (ou 20 minutes en autocuiseur). Laissez-les dans leur bouillon.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans une grande marmite, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le cumin et l'origan.
Image générée par IA.CiberCuba - Mesurez 4 tasses du bouillon des haricots avec quelques haricots et versez-les sur le sofrito. Ajoutez le riz, le sel et montez le feu jusqu'à ébullition.
- Quand le liquide est presque entièrement absorbé, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes sans remuer. Aérez à la fourchette et laissez reposer 5 minutes à couvert.
Image générée par IA.CiberCuba
Manioc au mojo
- Mettez le manioc dans une marmite avec de l'eau salée et faites-le bouillir à feu moyen 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égouttez-le et retirez le filament central s'il en a un.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile à feu doux avec l'ail haché, sans le laisser dorer, juste jusqu'à ce que ça frémisse doucement (1 à 2 minutes). Éteignez le feu, ajoutez l'orange amère et le sel, puis mélangez.
Côtelettes
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Dorez les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées (précuites : 4 à 5 minutes par face ; crues : couvertes et à feu moyen, environ 15 à 18 minutes au total).
- Retirez les côtelettes, faites sauter les rondelles d'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dorent légèrement, puis déposez-les sur les côtelettes.
Dressage
- Dans chaque assiette, servez une portion de congrí, une côtelette avec son oignon, le manioc nappé de mojo et quelques tranches d'avocat. Servez aussitôt.
