Recette cubaine
Croquettes d'igname et de morue au mojo de citron
Croquettes croustillantes d'igname blanc et de morue désalée, panées et frites, avec un mojo de citron et d'ail pour tremper. Un apéritif d'inspiration cubaine.
- Préparation35 min
- Cuisson40 min
- Temps total2 h 15 min
- Portions18 croquettes moyennes (6 portions de 3)
- DifficultéMoyenne
La morue avec igname mijotée a déjà sa place dans le répertoire de la cuisine cubaine : poisson avec tomate et vin servi sur de l'igname bouilli. Ces croquettes partent de ce même duo, mais l'emmènent ailleurs. L'igname est pilé jusqu'à former une pâte, la morue est émiettée à l'intérieur et le tout est pané et frit jusqu'à obtenir une belle dorure.
Il s'agit d'une création actuelle d'inspiration cubaine, pas d'une croquette ancienne documentée. Elles fonctionnent très bien comme apéritif pour un anniversaire, une fête ou un grignotage de dimanche. Le mojo de citron se sert à part et apporte l'acidité sans ramollir la croûte.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pâte
Panure et friture
Mojo de citron vert
Étapes de préparation
Pâte
- Coupez l'igname épluché en morceaux d'environ 4 cm. Placez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Faites-le bouillir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau le traverse sans résistance. Égouttez-le et laissez-le reposer environ 5 minutes dans une passoire pour qu'il perde sa vapeur.
- Pendant que l'igname bout, placez la morue dans un petit faitout et couvrez-la d'eau froide. Chauffez jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine, sans atteindre une ébullition forte, et laissez ainsi 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle se sépare en lamelles. Égouttez-la, émiettez-la avec les doigts et vérifiez bien qu'il ne reste ni arêtes ni peaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l'oignon pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et cuisinez 1 minute de plus, sans le laisser dorer. Le sofrito doit rester juteux mais sans liquide libre.
- Écrasez l'igname encore chaud avec un presse-purée ou une fourchette, jusqu'à obtenir une purée sans gros grumeaux. N'utilisez pas de mixeur.
- Dans un grand bol, réunissez l'igname écrasé, la morue émiettée, le sofrito, les 2 cuillères à soupe de persil et le poivre. Mélangez bien. Goûtez et ajustez le sel maintenant, avant d'ajouter le jaune d'œuf.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez tiédir la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ne brûle plus au toucher. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Étalez la pâte dans un plat peu profond et couvrez-la de film alimentaire en contact. Réfrigérez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et prête à être façonnée.
Mojo au citron vert
- Pendant que la pâte repose, placez les 45 ml d'huile et l'ail haché dans un petit faitout à feu doux. Chauffez pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser brûler ni dorer. Retirez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes. Ajoutez le jus de citron vert, la cuillère à soupe de persil et la pincée de sel, puis remuez.
Panure et friture
- Divisez la pâte froide en 18 portions d'environ 50 g. Avec les mains légèrement humides, formez des cylindres uniformes de 6 à 7 cm de long.
- Préparez trois assiettes : l'une avec la farine, une autre avec les 2 œufs battus et la dernière avec la chapelure. Passez chaque croquette d'abord dans la farine et secouez l'excédent. Ensuite, passez-la dans l'œuf, puis enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère. Déposez-les sur une plaque.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile dans une casserole profonde, avec au moins 5 cm de profondeur, jusqu'à environ 175 °C. Faites frire d'abord une seule croquette de test pendant 3 à 4 minutes. Si elle s'ouvre, refroidissez davantage la pâte avant de continuer.
- Faites frire le reste par lots de 4 ou 5, sans les entasser, pendant 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément et chaudes au centre. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez les croquettes chaudes, avec le mojo de citron vert à part dans un bol pour tremper. Ainsi, la croûte reste croustillante.
