Recette cubaine
Cuban Completa de morue mijotée avec riz blanc, patate douce bouillie et salade d'avocat
Morue mijotée en sauce créole de tomate et poivrons, avec riz blanc bien égrené, patate douce bouillie et salade d'avocat. Pour 4 personnes.
- Préparation30 min
- Cuisson50 min
- Temps total1 h 20 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La Cuban Completa est le plat tout-en-un de la table créole : le ragoût au centre, le riz blanc bien égrené à côté, et les légumes féculents et les légumes frais pour l'équilibre. Dans cette version, la vedette est la morue à la cubaine, mijotée en grands morceaux avec tomate, oignon, ail et poivrons.
La patate douce bouillie, à la chair claire et au sucré délicat, contraste avec le sel de la morue, et la salade d'avocat assaisonnée aux agrumes rafraîchit l'ensemble. C'est un déjeuner du dimanche, de Nochebuena ou de n'importe quel jour où vous avez envie de manger copieusement, chaque élément étant cuisiné séparément et servi ensemble.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Morue mijotée
Riz blanc
Patate douce bouillie
Salade d'avocat
Étapes de préparation
Morue mijotée
- Partez de 600 g de morue déjà dessalée et égouttée. Vérifiez qu'il ne reste ni arêtes ni écailles, séchez avec du papier absorbant et coupez en gros morceaux sans émietter.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte et faites revenir l'oignon et les poivrons environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail la dernière minute, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les tomates, la purée de tomate, le cumin, le laurier facultatif et le poivre. Faites cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le vin et faites réduire environ 3 minutes. Incorporez un peu d'eau chaude si la sauce devient trop sèche.
- Déposez la morue dans la sauce, couvrez et faites mijoter à frémissement doux environ 8 à 15 minutes selon l'épaisseur, en la retournant délicatement si nécessaire. Vérifiez 63 °C au centre, ou qu'elle soit complètement opaque et se détache en lamelles. Goûtez la sauce après la cuisson du poisson et ajustez le sel seulement si nécessaire. Retirez le laurier.
Riz blanc
- Faites chauffer l'huile du riz avec la gousse d'ail, sans la brûler, puis retirez l'ail. Ajoutez le riz, remuez une minute et incorporez l'eau et le sel. Portez à ébullition.
- Quand le liquide a réduit au niveau du riz, baissez au minimum, couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez reposer 5 minutes à couvert et égrenez à la fourchette.
Patate douce bouillie
- Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux d'environ 5 cm et couvrez d'eau froide avec la cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la fourchette entre sans résistance. Égouttez et gardez au chaud.
Salade d'avocat
- Ouvrez les avocats, retirez le noyau et la peau et coupez en tranches. Assaisonnez avec le citron, l'huile d'olive et le sel, et ajoutez l'oignon rouge facultatif juste avant de servir.
Dressage
- Servez le riz, la morue avec sa sauce et la patate douce chauds, accompagnés de la salade d'avocat fraîche. Parsemez la morue de persil.
