Recette cubaine
Croquettes de poisson
Croquettes de poisson à la cubaine : béchamel onctueuse au fumet de poisson, sofrito d'oignon et d'ail, panées et frites bien dorées.
- Préparation1 h 15 min
- Cuisson45 min
- Temps total2 h
- PortionsEnviron 20 croquettes
- DifficultéMoyenne
Une recette délicieuse qui ne rate jamais. Attention cependant lorsque vous posez l'assiette sur la table, car les croquettes s'envolent.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le poisson
Pour la béchamel
Pour paner et faire frire
Étapes de préparation
Poisson
- Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon haché et l'ail bien écrasé.
- Lorsque l'oignon devient translucide, incorporez le poisson émietté, le persil, le poivre et, si vous le souhaitez, la purée de tomate.
- Mélangez bien pour intégrer les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Le résultat doit être sec ou avec une sauce très épaisse. Réservez.
Béchamel
- Dans une autre casserole, chauffez environ 3 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre).
- Ajoutez la farine sans cesser de remuer.
- Incorporez progressivement le fumet de poisson filtré, pour qu'aucune arête ni reste désagréable ne tombe dans la pâte.
- Ajoutez la noix de muscade et du sel à votre goût. Remuez continuellement pour que la pâte n'adhère pas au fond ni aux parois de la casserole.
- Ajoutez le poisson que vous avez préparé et mélangez-le bien à la pâte.
- Maintenez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile.
Façonnage et friture
- Laissez refroidir complètement la pâte, puis façonnez les croquettes.
- Passez-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
