Recette cubaine
Croquettes de jambon à la cubaine
Apprenez à préparer des croquettes de jambon à la cubaine, dorées et croustillantes, avec une garniture crémeuse et savoureuse. Recette maison étape par étape.
- Préparation4 h 25 min
- Cuisson30 min
- Temps total4 h 55 min
- Portions20 croquettes
- DifficultéMoyenne
Les croquettes de jambon font partie des souvenirs de nombreuses familles cubaines. On les déguste lors d'anniversaires, en collation, aux fêtes et au petit-déjeuner, accompagnées de pain, de biscuits ou simplement sorties de la poêle.
Bien qu'elles aient des racines européennes, les croquettes ont trouvé une place spéciale dans la cuisine cubaine. Elles sont généralement préparées avec de la viande cuite, du poisson ou du jambon, en utilisant une pâte épaisse qui permet de leur donner forme avant de les paner et de les faire frire.
Dans cette version, nous utiliserons du jambon cuit très finement haché, de l'oignon, de l'ail, du lait et de la farine de blé. Le secret réside dans la cuisson de la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance suffisante, à la laisser refroidir et à obtenir une panure qui ne s'ouvre pas pendant la friture.
Le résultat est des croquettes dorées, avec une enveloppe croustillante et un intérieur moelleux, parfaites pour partager en famille ou servir en apéritif.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour paner et faire frire
Étapes de préparation
- Préparer le jambon et les aromatiques. Hachez le jambon en très petits morceaux ou passez-le brièvement dans un hachoir. Il doit être finement moulu, mais ne pas devenir une pâte. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail aussi finement que possible. Si vous préférez des croquettes d'une texture très uniforme, vous pouvez mixer légèrement l'oignon et l'ail.
- Préparer le sofrito. Faites fondre le beurre dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 3 ou 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser dorer. Incorporez l'ail et cuisinez environ 30 secondes de plus.
- Incorporer la farine. Ajoutez les 80 g de farine de blé au sofrito et remuez continuellement pendant environ 2 minutes. La farine doit se mélanger complètement avec le beurre et cuire légèrement pour éliminer son goût cru. Évitez qu'elle ne prenne une couleur foncée.
- Préparer la pâte crémeuse. Versez les 400 ml de lait peu à peu, en plusieurs fois, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Elle doit commencer à se détacher des parois de la casserole.
- Ajouter le jambon et les condiments. Incorporez le jambon haché, le poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Mélangez bien et continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit bien réparti et que la pâte se détache du fond en passant la spatule. Goûtez le mélange avant d'ajouter du sel, car le jambon apporte déjà beaucoup de saveur.
- Refroidir la pâte. Étalez la pâte sur une plaque ou dans un plat peu profond. Laissez-la perdre sa chaleur initiale et couvrez-la de film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence d'un jour à l'autre. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Ce repos permet à la pâte de devenir ferme et de pouvoir être manipulée sans se déformer.
- Donner forme aux croquettes. Divisez la pâte froide en environ 20 portions égales. Avec les mains légèrement humides, formez de petits cylindres allongés, en veillant à ce que toutes les croquettes aient une taille similaire. Évitez de laisser des fissures sur la surface.
Image générée par IA.CiberCuba - Paner les croquettes. Préparez trois récipients : l'un avec les 50 g de farine pour enrober, un autre avec les œufs battus et un troisième avec la chapelure ou les biscuits salés moulus. Passez chaque croquette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Pressez doucement pour bien couvrir les extrémités. Si vous avez le temps, laissez les croquettes panées 15 minutes au réfrigérateur avant de les faire frire.
Image générée par IA.CiberCuba - Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Chauffez une quantité abondante d'huile végétale à environ 175 °C. Faites frire les croquettes en petites quantités pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant avec précaution si nécessaire, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Ne remplissez pas trop la poêle et ne remuez pas constamment les croquettes, car elles pourraient se casser.
Image générée par IA.CiberCuba - Égoutter et servir. Retirez les croquettes avec une écumoire et placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une ou deux minutes et servez-les chaudes, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur crémeux.
Image générée par IA.CiberCuba
