Recette cubaine

Cuban Completa de poulet rôti créole avec congrí, manioc et salade de chou et tomate

Name: Cuban Completa de poulet rôti créole avec congrí, manioc et salade de chou et tomate
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 235 min
Ingredients: 4 quarts arrière de poulet (cuisse entière : haut de cuisse et pilon), d'environ 350 g chacun; 8 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; ¾ tasse de jus d'orange amère; 1 gros oignon coupé en rondelles; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 tasse de haricots rouges déjà cuits et égouttés, plus 1 tasse de leur bouillon mesurée à part; 2 tasses de riz à grains longs; 1 petit oignon haché; ½ poivron vert haché; 4 gousses d'ail écrasées; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 feuille de laurier; 1½ cuillère à café de sel; 2 tasses d'eau; 1 kg de manioc; 1 cuillère à soupe de sel; Eau, selon le besoin; ¼ de chou moyen coupé finement; 3 tomates mûres en rondelles ou en quartiers; 3 cuillères à soupe de jus de citron vert; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 pincée de sel

Quart de poulet rôti au mojo créole, congrí aux grains bien séparés, manioc bouilli et salade fraîche de chou et tomate : la Cuban Completa au four.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation40 min
Cuisson1 h 15 min
Temps total3 h 55 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

À Cuba, la « completa » est le plat qui réunit tout en un seul service : protéine, riz aux haricots, légume féculent et quelque chose de frais pour équilibrer. Cette version place au centre un quart de poulet rôti au mojo créole, à la peau dorée et à la chair juteuse, accompagné de congrí, de manioc bouilli et d'une salade de chou et tomate.

C'est un repas du dimanche, d'anniversaire ou de n'importe quel jour où l'on veut réunir la famille à table. Le bon côté, c'est que le poulet se marine à l'avance et rôtit tout seul au four, pendant que vous cuisinez le congrí et le manioc sur la cuisinière.

Étapes de préparation

Marinade du poulet

Pilez au mortier l'ail avec le sel, le cumin, le poivre et l'origan jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez le jus d'orange amère et mélangez.
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Séchez les quarts de poulet avec du papier absorbant, sans les laver. Placez-les dans un plat avec les rondelles d'oignon et le mojo, en le répartissant aussi sous la peau. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou dès la veille.
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Rôtissage

Préchauffez le four à 200 °C. Placez le poulet, peau vers le haut, sur une plaque avec l'oignon de la marinade, l'huile et un peu de mojo. Jetez la marinade restante que vous ne comptez pas cuire.
Faites rôtir environ 50 à 60 minutes, en arrosant avec les jus de la plaque à mi-cuisson. Vérifiez au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os ; prolongez le rôtissage si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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Congrí

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l'huile l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
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Ajoutez 1 tasse de haricots cuits égouttés, 1 tasse de leur bouillon, les 2 tasses d'eau, le cumin, le laurier et le sel. Quand cela bout, incorporez le riz lavé et égoutté, et mélangez une seule fois.
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Lorsque le liquide descend au niveau du riz, baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez qu'il est tendre ; s'il est encore ferme et sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson à couvert. Laissez reposer 5 minutes, retirez le laurier et égrenez à la fourchette.

Manioc et salade

Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Égouttez-le, jetez l'eau et retirez le filament central dur. Gardez-le au chaud.
Mélangez le chou finement coupé avec la tomate. Assaisonnez avec le jus de citron vert, l'huile et une pincée de sel juste avant de servir, sans mayonnaise.

Dressage

Servez dans chaque assiette un quart de poulet avec son oignon et ses jus bien cuits, du congrí et du manioc chauds, et de la salade fraîche de chou et tomate.

Conseils et variantes

Marinade et temps total : faites mariner le poulet couvert au réfrigérateur au minimum 2 heures ; vous pouvez le faire dès la veille. Les 235 minutes au total comprennent ces 2 heures, 40 minutes de préparation et jusqu'à 75 minutes de cuisson et de repos avec les accompagnements en parallèle. Une marinade de nuit allonge le temps écoulé.

Cuisson : vérifiez au moins 74 °C avec un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur des jus. Le mojo qui a été en contact avec le poulet cru ne s'utilise qu'au début du rôtissage afin d'être entièrement cuit ; il ne se sert pas cru et ne s'ajoute pas en fin de cuisson.

Congrí : cette version part de haricots rouges déjà cuits. Mesurez séparément 1 tasse de haricots égouttés et 1 tasse de leur bouillon. Pour les 2 tasses de riz, ajoutez en plus 2 tasses d'eau : 3 tasses de liquide au total. Ajustez avec de petites quantités d'eau chaude si le riz en a besoin. Cuire les haricots à partir de secs demande un trempage et une cuisson supplémentaires.

Manioc : épluchez-le complètement, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et jetez son eau de cuisson. Si vous utilisez du manioc surgelé, suivez les indications de l'emballage ; le temps peut varier, il n'est pas réduit automatiquement. Retirez le filament central dur avant de servir.

Conservation : réfrigérez rapidement les aliments cuits dans des récipients peu profonds, consommez de préférence sous 1 à 2 jours et réchauffez jusqu'à 74 °C au centre. Préparez et assaisonnez la salade juste avant de servir.