Recette cubaine

Cuban Completa : vaca frita avec congrí, tostones et salade de tomate et avocat

Name: Cuban Completa : vaca frita avec congrí, tostones et salade de tomate et avocat
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Ingredients: 1 tasse de haricots rouges secs (environ 200 g), trempés depuis la veille; 4 tasses d'eau fraîche pour cuire les haricots, plus l'eau nécessaire pour le trempage et pour compléter pendant la cuisson; 2 tasses de riz à grains longs; ½ oignon haché finement; ½ poivron vert haché finement; 4 gousses d'ail écrasées; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 feuille de laurier; 3 cuillères à soupe d'huile; 2 cuillères à café de sel, ou selon le goût; 3 tasses de liquide au total : 1½ tasse du bouillon des haricots et 1½ tasse du bouillon de la viande; 800 g de bavette de bœuf; Suffisamment d'eau pour couvrir la viande pendant la cuisson; 1 petit oignon entier, pour le bouillon; 3 gros oignons en fines lanières, pour dorer; 6 gousses d'ail : 2 pour le bouillon et 4 écrasées pour la marinade; ½ tasse de jus de citron (environ 4 citrons, selon leur taille); 1 cuillère à café de cumin moulu; ¼ de tasse d'huile; Sel et poivre selon le goût; 3 bananes plantains vertes; Huile pour la friture (environ 1½ tasse); 1 tasse d'eau avec 1 cuillère à café de sel pour donner un court bain aux plantains aplatis; Sel selon le goût; 3 tomates mûres mais fermes en rondelles ou en dés; 2 avocats mûrs en tranches; ½ oignon en fines lanières (facultatif); Le jus de 1 citron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel selon le goût

Plat complet cubain pour 4 : congrí aux grains bien séparés, vaca frita croustillante à l'oignon et au citron, tostones et salade fraîche de tomate et avocat.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation1 h
Cuisson2 h
Temps total3 h
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Voici la table cubaine par excellence : le congrí aux grains bien séparés, la vaca frita de bavette de bœuf effilochée et dorée à l'oignon et au citron, les tostones croustillants et une salade fraîche de tomate et avocat. Le tout ensemble, dans une assiette généreuse.

C'est un repas du dimanche, de réunion de famille et de fête, de ceux que l'on prépare sans se presser et que l'on mange avec appétit. La clé est de coordonner les quatre composants pour qu'ils arrivent à table chauds et à point.

Étapes de préparation

La veille

Lavez les haricots rouges, couvrez-les d'eau froide en abondance (environ 4 tasses) et laissez-les tremper de 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Les haricots et la viande

Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une marmite avec 4 tasses d'eau fraîche, portez à ébullition et maintenez un fort bouillon pendant au moins 30 minutes. Ensuite, baissez à un frémissement et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers, environ 30 à 45 minutes supplémentaires ou selon ce qu'il leur faut. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour les maintenir couverts. Réservez les haricots et leur liquide.
Pendant ce temps, mettez la bavette de bœuf dans une autre marmite avec de l'eau qui la couvre, l'oignon entier, 2 gousses d'ail et une cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement environ 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement. En autocuiseur, comptez environ 35 minutes à partir du moment où la pression de service est atteinte, en suivant les instructions du fabricant pour le remplissage, l'utilisation et l'ouverture en toute sécurité.
Sortez la bavette de bœuf, laissez-la reposer environ 15 minutes jusqu'à pouvoir la manipuler sans vous brûler et réservez 1½ tasse de son bouillon. Effilochez la viande en fines lanières avec deux fourchettes.
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Le congrí

Dans une marmite à fond épais, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Ajoutez le cumin, le laurier et le sel, en tenant compte du fait que le bouillon de la viande est déjà salé.
Incorporez le riz et remuez une minute pour qu'il s'imprègne du sofrito. Ajoutez les haricots égouttés et 3 tasses de liquide chaud au total : 1½ tasse du bouillon des haricots et 1½ tasse du bouillon de la viande. Si le liquide des haricots ne suffit pas, complétez cette part avec de l'eau.
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Portez à ébullition sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Vérifiez que le riz est tendre ; s'il est encore ferme et sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus, à couvert. Éteignez et laissez reposer à couvert 10 minutes ; retirez le laurier et égrenez avec une fourchette.
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La vaca frita

Mélangez la viande effilochée avec le jus de citron, les 4 gousses d'ail écrasées restantes, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur et égouttez-la bien en la pressant un peu, pour qu'elle dore au lieu de cuire à la vapeur.
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Chauffez une partie de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon en lanières et faites-le sauter environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer. Retirez-le et réservez-le pour qu'il ne brûle pas pendant que vous faites dorer la viande.
Répartissez le reste de l'huile entre les fournées de viande. Faites frire la bavette de bœuf sans entasser et sans trop la remuer, environ 6 à 8 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords. Remettez l'oignon à la fin, mélangez brièvement, rectifiez le sel et maintenez au chaud jusqu'au service.
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Les tostones

Pelez les plantains verts et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 2 à 3 cm. Faites-les frire dans de l'huile moyennement chaude 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine dorés. Procédez par fournées et ne laissez pas l'huile fumer.
Sortez-les et aplatissez-les avec un presse-tostones ou avec le fond d'un verre résistant jusqu'à environ 1 cm. Loin du feu, passez-les brièvement dans l'eau salée. Égouttez-les et séchez-les très bien avec du papier absorbant : ils ne doivent pas goutter ni avoir d'eau en surface avant de retourner dans l'huile chaude.
Faites-les frire de nouveau par fournées dans de l'huile chaude, sans qu'elle fume, 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.

La salade et le dressage

Coupez les tomates et les avocats, mettez-les dans un plat avec l'oignon facultatif et assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Faites-le juste avant de servir pour que l'avocat ne noircisse pas.
Servez dans chaque assiette une portion de congrí, la vaca frita dorée à l'oignon, les tostones et la salade de tomate et avocat. Apportez à table immédiatement.

Conseils et variantes

Organisation et temps : mettez les haricots à tremper la veille. Les 3 heures indiquées correspondent au travail du jour de préparation et n'incluent pas les 8 à 12 heures de trempage. Faites cuire la bavette de bœuf pendant que cuisent les haricots. Pendant que le congrí finit de cuire et repose, assaisonnez et faites dorer la viande ; faites frire les tostones à la fin et préparez la salade juste avant de servir.

Raccourci : vous pouvez remplacer les haricots secs par environ 500 g de haricots rouges déjà cuits et égouttés. Mesurez leur liquide séparément : le congrí demande 3 tasses de liquide au total, en combinant 1½ tasse du bouillon des haricots et 1½ tasse du bouillon de la viande. S'il manque du liquide des haricots, complétez cette part avec de l'eau. Les haricots en conserve sont déjà cuits et ne nécessitent ni trempage ni cuisson initiale.

Vaca frita croustillante : la viande doit être bien égouttée et la poêle chaude, sans entasser. Retirez l'oignon pendant que vous faites dorer la viande par fournées, puis remettez-le à la fin. Elle se prépare sans sauce tomate : ce qui compte, c'est le citron, l'ail et l'oignon.

Tostones : utilisez un plantain bien vert et ferme. La double friture les rend croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Si vous leur donnez le court bain d'eau salée, faites-le loin du feu et séchez-les très bien avec du papier absorbant avant de les remettre dans l'huile ; ils ne doivent pas goutter.

Conservation : laissez refroidir le congrí et la vaca frita dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les rapidement, sans les laisser des heures à température ambiante. Consommez-les en 2 jours maximum et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, y compris au centre. Les tostones et la salade sont meilleurs fraîchement préparés.