Empanadas de tasajo

Pâte

1. Tamisez la farine, mesurez-la, puis retamisez-la avec le sel et la levure chimique. Déposez le tout sur la table de travail.
2. Faites un puits au centre de la farine avec les mains et versez-y le saindoux, le beurre et les œufs entiers.
3. Incorporez ces ingrédients en utilisant la pointe des doigts.
4. Dissolvez le sucre dans l'eau, ajoutez le vin sec et versez-le au centre sans cesser de mélanger.
5. Lorsque tout est bien intégré, formez une pâte douce avec vos deux mains et pétrissez-la pendant quelques minutes.
6. Enveloppez la pâte dans du papier cire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Façonnage

7. Étalez la pâte sur la table farinée avec un rouleau également enduit de farine.
8. Déposez une cuillère à soupe de picadillo de tasajo cuit sur la pâte pour chaque empanada ; donnez-leur la forme que vous préférez, mais pas trop petites.
9. Repliez la pâte sur la garniture et découpez l'empanada avec un couteau ou un emporte-pièce.
10. Pressez bien les deux bords avec une fourchette passée dans la farine pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture.

Friture

11. Faites frire les empanadas dans une abondante quantité de graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.