Recette cubaine

Pastelitos cubains à la viande en pâte feuilletée

Name: Pastelitos cubains à la viande en pâte feuilletée
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 135 min
Ingredients: 250 g de bœuf haché cru; 60 g d'oignon; 40 g de poivron vert; 2 gousses d'ail (environ 6 g); 15 g de concentré de tomate; 20 g d'olives vertes dénoyautées; 30 ml de vin blanc sec; 25 ml d'eau; 10 ml d'huile d'olive douce; ¼ de cuillère à café de cumin moulu; ¼ de cuillère à café d'origan séché; 2 g de sel; Poivre noir au goût; 500 g de pâte feuilletée réfrigérée, en deux feuilles d'au moins 24 x 32 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur; 1 œuf battu; 25 g de sucre; 25 ml d'eau pour le sirop

Petits chaussons ronds de pâte feuilletée garnis de picadillo de bœuf et d'olives, dorés et nappés d'un voile de sirop. 12 pièces croustillantes.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson50 min
Temps total2 h 15 min
Portions12 pastelitos (6 portions de 2)
DifficultéMoyenne

Les pastelitos à la viande sont un classique des boulangeries et des cafétérias cubaines : petits, croustillants, avec cette garniture de picadillo bien assaisonnée qui se mange à toute heure du jour.

Dans cette version, nous utilisons de la pâte feuilletée découpée en cercles et un picadillo de bœuf avec sofrito et olives. Le contraste entre la garniture salée et le léger coup de pinceau de sirop à la sortie du four est ce qui en fait un vrai goûter cubain.

Étapes de préparation

Picadillo

Hachez très finement l'oignon, le poivron, l'ail et les olives. Faites revenir l'oignon et le poivron avec l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Incorporez le bœuf haché cru, émiettez-le avec une cuillère et faites cuire environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, l'origan, le sel, le poivre, le vin, les 25 ml d'eau et les olives. Faites cuire 8 à 10 minutes de plus, jusqu'à obtenir un picadillo complètement cuit et presque sans liquide.
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Étalez le picadillo dans un plat peu profond et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes. Ne garnissez pas la pâte feuilletée avec de la viande chaude.

Montage

Découpez 24 cercles de pâte feuilletée de 8 cm. Répartissez la garniture froide sur 12 fonds, environ 25 à 30 g sur chacun, en laissant 1 cm libre tout autour.
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Badigeonnez légèrement le bord avec de l'œuf, posez les 12 autres cercles dessus et soudez sans écraser tout le tour du bord extérieur. Faites une petite entaille sur chaque couvercle pour laisser sortir la vapeur.
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Réfrigérez les pastelitos pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C sans ventilation, ou à 190 °C avec ventilation.

Cuisson et finition

Badigeonnez les couvercles d'œuf, sans détremper les bords. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée ait levé, soit dorée et que le dessous soit cuit.
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Pendant la cuisson, faites bouillir le sucre avec les autres 25 ml d'eau pendant 1 à 2 minutes. Réservez.
À la sortie du four, badigeonnez légèrement les pastelitos de sirop, sans les détremper. Laissez-les reposer 10 minutes sur une grille avant de servir.
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Conseils et variantes

Refroidissez bien la garniture. Si vous montez les pastelitos avec le picadillo chaud, la graisse de la pâte feuilletée fond et elle ne gonfle pas au four.

Utilisez les chutes. Gardez les chutes de pâte feuilletée empilées, sans les pétrir, pour une autre préparation ; si vous les pétrissez, elles perdent leurs couches.

Conservation. Conservez les pastelitos restants dans un récipient couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, dans les deux heures qui suivent la cuisson ; réduisez ce délai à une heure si la température ambiante dépasse 32 °C. Consommez-les en 3 à 4 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les au four jusqu'à ce que le centre de la garniture atteigne 74 °C. Vous pouvez aussi les congeler montés et non cuits ; enfournez-les directement, en ajustant le temps jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et que la garniture atteigne 74 °C.