Recette cubaine
Génoise cubaine
Génoise cubaine moelleuse avec seulement sept ingrédients : la recette de toujours, au four ou en autocuiseur, comme celle de grand-mère.
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Temps total1 h
- Portions8 portions
- DifficultéMoyenne
La génoise cubaine est un dessert qui nous fait tous remémorer l'enfance : les premières incursions en cuisine avec grand-mère, le désespoir de manger les miettes chaudes et quelques déceptions quand elle a trop cuit.
C'est une recette très courante à Cuba. Habituellement, elle se fait en autocuiseur, en plaçant un papier au fond pour éviter que la pâte ne colle et ne brûle trop.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes, de préférence un par un, afin qu'un œuf avarié ne contamine pas le reste.
CiberCuba - Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre, de préférence avec un batteur électrique, et fouettez pendant 1 minute.
CiberCuba - Ajoutez le lait tiède et continuez de fouetter à vitesse élevée pendant au moins 3 minutes.
- Mélangez les ingrédients secs (la farine, le sel et la levure chimique) et tamisez-les sur les jaunes battus pour que la pâte ne contienne pas de grumeaux.
- Incorporez à vitesse basse pendant 2 minutes avec le batteur, ou en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.
CiberCuba - Battez les blancs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
CiberCuba - Ajoutez le reste du sucre et la vanille, puis continuez de battre jusqu'à parfaite intégration.
- Incorporez les deux préparations avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. À ce stade, n'utilisez pas le batteur électrique.
- Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine pour éviter que la pâte n'adhère. Préchauffez le four à 180 °C.
CiberCuba - Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 35-40 minutes avec une chaleur supérieure et inférieure. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, car la pâte pourrait cesser de lever.
CiberCuba - Si vous préférez la préparer dans une cocotte-minute, placez un papier au fond, de préférence beurré, et versez la pâte. Fermez la cocotte sans la mettre sous pression et cuisez à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec l'épreuve du cure-dent : insérez-le au centre ; s'il sort sec, c'est prêt. Sinon, prolongez la cuisson.
CiberCuba - Retirez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule quelques minutes. Démoulez-la ensuite et terminez de la rafraîchir sur une grille pour qu'elle ne retienne pas l'humidité.
- Si vous l'avez cuite dans une cocotte, ouvrez-la et laissez la génoise cubaine refroidir à l'intérieur avant de la sortir ; fraîchement cuite, elle risque de se fissurer.
