Recette cubaine
Glace crémeuse de sapotille sans machine
Glace crémeuse de sapotille (sapodilla) à la crème et au lait concentré sucré. Sans sorbetière : mélangez et congelez.
- Préparation40 min
- Temps total7 h 40 min
- Portions6-8 portions
- DifficultéFacile
La sapotille, également appelée sapodilla (Manilkara zapota), est un fruit à peau brune et pulpe douce, aromatique, au goût de cannelle et de caramel, qui pousse si bien dans les cours cubaines. Lorsqu’elle est bien mûre, on la mange à la cuillère, mais transformée en glace, c'est autre chose.
Cette glace ne nécessite pas de sorbetière : la crème fouettée apporte l'air et le lait concentré sucré l’onctuosité et le sucre, ce qui donne une texture douce et soyeuse sans cristaux. C'est un dessert idéal pour les jours chauds ou pour surprendre lors d'un repas familial.
Attention au fruit : cette recette utilise la sapotille (sapodilla), à la peau brune, et non la nèfle du Japon, de couleur jaune (Eriobotrya japonica), qui est un fruit différent et ne donne pas le même résultat.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Choisissez des sapotilles (sapodilla) bien mûres, à la peau brune, et non la nèfle du Japon, de couleur jaune. Lavez-les bien et séchez-les.
Image générée par IA.CiberCuba - Épluchez les sapotilles, retirez toutes les graines noires brillantes et jetez la peau. Pesez 320 g de pulpe mûre.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez la pulpe avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez la cuillère à café de jus de citron vert. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez la purée froide avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une crème uniforme.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans un autre récipient froid, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, sans trop fouetter pour ne pas qu'elle se coupe.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez la crème fouettée au mélange de sapotille en deux ou trois fois, avec des mouvements enveloppants pour ne pas perdre l'air.
- Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur, lissez la surface et couvrez avec du film alimentaire collé à la crème. Congelez de 6 à 8 heures.
- Avant de servir, laissez la glace reposer 5 minutes à température ambiante et servez-la en boules dans des coupes ou des bols.
