Recette fusion cubaine-mexicaine

Tacos de frita cubaine avec des papas filantes croustillantes

Name: Tacos de frita cubaine avec des papas filantes croustillantes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 350 g de bœuf haché; 150 g de porc haché; 8 petites tortillas de farine de blé, de 15-18 cm; 1 cuillère à café d'ail en poudre; 1 cuillère à café de paprika doux; ½ cuillère à café de cumin moulu; 5 g de sel fin; ¼ cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à soupe d'huile neutre; 60 g d'oignon blanc finement haché; 80 g de frites type allumettes, déjà préparées; 60 g de ketchup; 1 cuillère à café de moutarde; 1 cuillère à café de vinaigre blanc; 1 cuillère à café d'eau; ½ cuillère à café de paprika doux

Tortillas dorées à la viande de bœuf et de porc style frita cubaine, avec sauce, oignon et papas filantes, cuites sur une plaque de fer au charbon.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson20 min
Temps total45 min
Portions4 portions (8 petits tacos)
DifficultéFacile

Cette recette est une adaptation de fusion, non un plat traditionnel. Elle reprend le goût de la frita cubaine, ce mélange de bœuf et de porc au pimenton et cumin vendu dans les kiosques de La Havane et toujours présent à Miami, pour en faire des smash burger tacos très populaires aux barbecues américains.

La viande s'étale en une fine couche directement sur la tortilla et se dore face vers le bas sur une plaque de fer posée sur du charbon, jusqu'à former une croûte croustillante collée à la tortilla. En fin de cuisson, on ajoute sauce, oignon et, comme l'exige la frita, une bonne poignée de papas filantes. Si vous cherchez la frita classique en pain, cette recette est déjà dans notre catalogue ; celle-ci est différente, conçue pour le patio et le week-end.

Étapes de préparation

Préparation (travail actif)

Préparez le feu. Allumez le charbon et attendez que les braises soient stables. Placez la plaque de fer sur le gril et laissez-la bien chauffer, en laissant une zone intense pour dorer et une plus douce pour finir les tacos. Les tortillas avec viande vont toujours sur la plaque lisse, jamais sur la grille.
Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le ketchup, la moutarde, le vinaigre, l'eau et le paprika doux jusqu'à obtenir une texture uniforme. Hachez finement l'oignon et réservez les frites pour la fin.
Assaisonnez et étalez la viande. Mélangez les deux viandes avec l'ail en poudre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, sans trop pétrir. Divisez en huit portions d'environ 62 g. Étalez chaque portion sur une tortilla pour former une couche très fine et uniforme, presque jusqu'au bord. Gardez au réfrigérateur celles qui attendent leur tour.
Image générée par IA.CiberCuba

Cuisson sur la plancha (par lots)

Dorez avec la viande vers le bas. Graissez légèrement la plancha avec l'huile. Placez deux à quatre tortillas avec la viande vers le bas, selon l'espace disponible. Pressez avec une spatule pendant quelques secondes et laissez cuire 3-4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Image générée par IA.CiberCuba
Retournez et terminez. Détachez la viande avec la spatule et retournez le taco. Cuisez 1-2 minutes de plus avec la tortilla en dessous. Vérifiez avec un thermomètre à pointe fine, introduit par un côté, que le centre de la viande atteigne 71 °C (160 °F). S'il manque encore, déplacez-le sur la zone douce de la plancha pour que la tortilla ne brûle pas.
Image générée par IA.CiberCuba

Montage

Montez et servez. Juste avant de servir, placez sur la viande un peu de sauce, d'oignon haché et une bonne poignée de papitas hilo ; pliez le taco. Répétez avec le reste et servez-les fraîchement préparés.
Image générée par IA.CiberCuba

Conseils et variantes

Temps : le travail actif (allumer le charbon, préparer la sauce, assaisonner et étaler la viande) prend environ 25 minutes ; la cuisson par lots, environ 20 minutes. Aucun repos n'est nécessaire : les tacos se mangent frais.

Les papas : utilisez des papas filantes déjà frites et prêtes à consommer ; cette recette ne comprend pas la friture depuis le début. Ajoutez-les toujours en fin de préparation, juste avant de plier, pour qu'elles ne ramollissent pas.

Uniquement bœuf : vous pouvez utiliser uniquement de la viande de bœuf, à condition de maintenir un total de 500 g.

Avec fromage (optionnel) : si vous le souhaitez, placez une demi-tranche de fromage dans chaque taco après l'avoir retourné. Ce n'est pas nécessaire pour le plat.

Dans la cuisine à la maison : une plaque ou une poêle en fer sur la cuisinière fonctionne tout aussi bien.

Sécurité : ne placez jamais la tortilla avec la viande directement sur la grille ouverte ; toujours sur la plaque lisse. Gardez au réfrigérateur les tortillas avec viande crue en attente et vérifiez que le centre de la viande atteigne 71 °C (160 °F).

Matériel : plancha lisse ou poêle en fer adaptée au barbecue, spatule large, grille à charbon et thermomètre à lecture rapide à pointe fine.