Recette fusion cubaine-britannique

Petit-déjeuner anglais complet à la cubaine avec haricots noirs et tostones

Name: Petit-déjeuner anglais complet à la cubaine avec haricots noirs et tostones
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g de haricots noirs cuits et égouttés (réserver 100 ml de leur bouillon); ½ oignon moyen haché; ½ petit poivron vert haché; 2 gousses d’ail écrasées; 1 cuillère à soupe d’huile végétale; ½ cuillère à café de cumin en poudre; Sel au goût; 1 pincée d’origan (optionnel); 8 œufs frais (2 par personne); 250-300 g de chicharrones cubains de porc croustillants, déjà préparés; 2 bananes plantains complètement vertes; 2 avocats moyens, fermes et mûrs; 2 tomates moyennes, coupées en deux; Huile végétale suffisante pour faire frire les œufs et les tostones, et quelques gouttes pour la tomate; Sel et poivre au goût; 8 tranches de pain cubain (ou pain à croûte croustillante); 40 g de beurre; 4 doses de café fort de cafetière cubaine (35-50 ml par personne); 600 ml de lait chaud; Sucre au goût pour le café au lait (optionnel); 800 ml de jus de goyave froid (200 ml par personne), filtré si naturel; 4 cuillères à café de confiture de goyave (optionnel)

Réinterprétation cubaine du petit-déjeuner anglais : œufs frits, haricots noirs écrasés et revenus à l’huile, tostones, chicharrones, avocat et tomates grillées.

CiberCuba6 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéMoyenne

Ce plat est une proposition de fusion contemporaine : il reprend la structure du célèbre full English breakfast et l’enrichit des saveurs de notre cuisine. Les chicharrones de porc bien croustillants remplacent le bacon et les saucisses, tandis que les haricots noirs écrasés et revenus à l’huile avec un sofrito criollo remplacent les haricots anglais en sauce tomate.

Ce n’est ni un petit-déjeuner cubain historique ni un petit-déjeuner continental, généralement plus léger (pain, viennoiseries, beurre, confiture, fruits et café ou jus). C’est un plat consistant, idéal pour un brunch dominical en famille, accompagné de ce qui ne manque jamais sur une table cubaine le matin : pain grillé au beurre, café au lait et un bon verre de jus de goyave.

Étapes de préparation

Vérifiez que les haricots soient cuits et les chicharrones préparés, et ayez tous les ingrédients à portée de main. Si les chicharrones sont froids, réchauffez-les en fin de préparation au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant.
Pour les haricots écrasés et revenus à l’huile, faites revenir l'oignon et le poivron dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le cumin (et l'origan, si utilisé) et remuez pendant 30 secondes. Incorporez les haricots et 60-100 ml de leur bouillon, cuisinez 5-7 minutes et écrasez environ deux tiers avec une fourchette ou une spatule, en laissant des grains entiers. Assaisonnez et maintenez au chaud, épais et jamais aqueux.
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Pour la première friture des tostones, épluchez les plantains verts et coupez-les en rondelles d'environ 3 cm. Faites-les frire par lots dans l'huile à 160-170 °C pendant 5-7 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Égouttez-les et, encore tièdes, aplatissez-les avec la presse à tostones jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Réservez.
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Pour la tomate grillée, marquez les quatre moitiés côté coupé vers le bas dans une poêle légèrement huilée pendant 2-3 minutes, retournez-les un instant, salez et poivrez, puis réservez.
Faites griller les tranches de pain cubain et tartinez-les de beurre. Si vous le souhaitez, servez la confiture de goyave à part.
Effectuez la seconde friture : faites frire les tostones aplatis par lots dans l'huile à 180 °C pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les et saupoudrez de sel. Rappel : n'ajoutez jamais d'eau à l'huile chaude.
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Faites frire les œufs par lots dans une autre poêle avec de l'huile modérément chaude, jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et le jaune à votre goût ; pour l'option la plus sûre, faites prendre également le jaune en entier. Pendant ce temps, réchauffez les chicharrones sans qu'ils ramollissent.
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Préparez 4 cafés forts dans la cafetière, ajoutez environ 150 ml de lait chaud par personne et sucrez si vous le souhaitez. Servez à part 4 verres de jus de goyave bien froid.
Juste avant de servir, épluchez et coupez les avocats en lamelles. Sur chaque grande assiette, placez 2 œufs frits, une portion de haricots écrasés et revenus à l'huile, 2-3 tostones, une petite portion de chicharrón croustillant, la moitié d'un avocat en lamelles et la moitié d'une tomate grillée. Accompagnez avec le pain toasté au beurre, le café au lait et le jus de goyave, et dégustez immédiatement.
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Conseils et variantes

Organisez-vous bien : les temps indiqués supposent que vous avez déjà les haricots noirs cuits et les chicharrones préparés. Préparer les chicharrones depuis le début prend beaucoup plus de temps ; si vous en avez besoin, préparez-les à l’avance avec leur recette indépendante.

Haricots écrasés et revenus à l’huile, non purée : ce sont des haricots cuits, revenus dans un sofrito et écrasés partiellement. Ils doivent rester épais, avec des grains entiers, jamais aqueux ni comme les baked beans.

Tostones : utilisez toujours de la banane plantain bien verte, pas mûre. Ne versez jamais d’eau dans l’huile chaude.

Ce qui est exclu : les champignons et le black pudding anglais sont omis pour ne pas alourdir le plat ; la tomate grillée est conservée. La confiture de goyave accompagne le pain grillé, non les haricots.

Avec modération : c’est un petit-déjeuner copieux, servez donc des portions modérées de chicharrones et de fritures.

Conservation : les haricots écrasés et revenus à l’huile se conservent 2-3 jours au réfrigérateur bien couverts ; réchauffez-les avec un filet d’eau ou de bouillon. Les tostones, les œufs et les chicharrones sont meilleurs lorsqu’ils viennent d’être préparés.