Recette fusion cubaine-japonaise

Tartare de thon à la mangue et à l’avocat sur tostones

Name: Tartare de thon à la mangue et à l’avocat sur tostones
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 grosses bananes plantains vertes; Huile végétale en quantité suffisante pour la friture; Sel au goût, pour les tostones; 400 g de longe de thon nettoyée, sans peau ni arêtes; 150 g de mangue ferme, pelée; 150 g d’avocat nettoyé; 15 g de ciboulette; 20 ml de sauce soja; 5 g de gingembre râpé; 10 ml de jus de citron vert; 5 ml d’huile de sésame

Entrée fusion cubano-japonaise : dés de thon cru, mangue et avocat assaisonnés de soja et de gingembre sur des tostones croustillants.

CiberCuba11 novembre 2026

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Préparation25 min
Cuisson15 min
Temps total40 min
Portions4 portions (12 tostones, 3 par personne)
DifficultéMoyenne

Cette entrée est une création fusion contemporaine : elle n’appartient à aucune tradition historique cubaine ou japonaise. Elle associe le tostón, ce disque croustillant de banane plantain verte qui accompagne tant de repas cubains, à un tartare de thon assaisonné de soja, de gingembre, de citron vert et d’huile de sésame, d’inspiration japonaise.

Tout repose sur le contraste : le tostón doré et salé, le thon frais et soyeux, la mangue ferme et acidulée et l’avocat crémeux. C’est un plat idéal pour impressionner à l’apéritif lors d’une réunion, à condition de respecter le protocole pour le poisson cru présenté ci-dessous.

Important : cette recette contient du thon cru. Lisez le protocole de sécurité avant de commencer et ne la préparez pas si vous ne pouvez pas vous procurer du poisson expressément destiné à être consommé cru.

Étapes de préparation

Les tostones

Pelez les bananes plantains vertes et coupez chacune en six portions, pour obtenir 12 morceaux.
Faites frire les morceaux dans l’huile à 160-170 °C pendant environ 6-8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
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Écrasez chaque morceau chaud pour former un disque plat et faites-le frire de nouveau à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit à l’intérieur.
Salez les tostones et déposez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds.

Le tartare et le montage

Avec le poisson bien froid et une planche et un couteau réservés à cet usage, coupez le thon en petits dés réguliers. Remettez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
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Coupez la mangue ferme et l’avocat en petits dés de même taille, pour que les trois ingrédients restent visibles. Ciselez la ciboulette.
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Mélangez dans un bol la sauce soja, le gingembre râpé, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Gardez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Juste au moment de servir, mélangez délicatement le thon, la mangue, l’avocat et la ciboulette avec l’assaisonnement, sans défaire les dés.
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Déposez une cuillère à soupe de tartare sur chaque tostón revenu à température, jamais sur des tostones chauds, et servez immédiatement. Ne les montez pas à l’avance et ne conservez pas les restes.

Conseils et variantes

Protocole pour le poisson cru ou partiellement cru

Achetez le thon auprès d’un fournisseur fiable, proposant du poisson expressément destiné à être consommé cru, et confirmez qu’il a subi le traitement antiparasitaire adapté à son espèce et à son origine, généralement par une congélation validée par le fournisseur lorsque cela est nécessaire. La fraîcheur seule ne garantit pas la sécurité.
Utilisez du poisson déjà traité et décongelé au réfrigérateur. N’improvisez pas de traitement par congélation à la maison.
Maintenez le poisson, la sauce et les autres préparations crues à 4 °C ou moins jusqu’au montage.
Utilisez une planche et un couteau propres, réservés au poisson et distincts de ceux utilisés pour la mangue, l’avocat et les tostones, afin d’éviter toute contamination croisée.
Servez dès la préparation et ne conservez pas les restes de poisson déjà assaisonné.
Le citron vert, le soja, le sésame ou une cuisson saisie uniquement à l’extérieur ne rendent pas le centre cru sûr. Une congélation adaptée maîtrise les parasites, mais n’élimine pas tous les micro-organismes nuisibles, et aucun protocole ne réduit le risque à zéro.

Alternative pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et immunodéprimées : remplacez le thon cru par du thon ou un autre poisson à chair ferme entièrement cuit, jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C. Faites-le cuire, laissez-le refroidir, coupez-le en dés et assaisonnez-le de la même façon. Le résultat sera différent : ce ne sera plus un tartare cru, mais un hachis de poisson cuit, à la texture plus ferme et au goût plus prononcé.

Conseils : la sauce soja et, le cas échéant, d’autres condiments peuvent contenir du gluten ; cette recette n’est donc pas étiquetée sans gluten. Pour des tostones plus croustillants, écrasez-les fermement et séchez-les bien avant la seconde friture. Si la mangue est trop mûre, elle se défait à la découpe ; choisissez-en une ferme.

Les temps indiqués supposent que le poisson est déjà prêt à l’emploi et excluent la congélation préventive et la décongélation.