Recette fusion cubaine-américaine

Travers de porc au mojo cubain, glacés aux canneberges et à l’orange amère

Name: Travers de porc au mojo cubain, glacés aux canneberges et à l’orange amère
Prep time: 20 min
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Ingredients: 1,5 kg de travers de porc en un seul morceau ou coupés en sections; 100 ml de jus d’orange amère; 6 gousses d’ail écrasées; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’origan séché; ½ cuillère à café de cumin moulu; 1½ cuillère à café de sel, ou selon le goût; ½ cuillère à café de poivre noir; 100 ml d’eau ou de bouillon léger, pour la cuisson au four; 200 g de canneberges fraîches ou surgelées; 120 ml de jus d’orange douce; 50 g de miel; 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé; 1 pincée de sel

Travers de porc tendres cuits au four avec un mojo à l’ail et à l’orange amère, puis nappés d’un glaçage brillant aux canneberges et au miel.

CiberCuba14 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson2 h 35 min
Temps total2 h 55 min
Portions6 portions en plat principal
DifficultéMoyenne

Les travers de porc au mojo sont un concentré de saveurs cubaines. Dans cette recette de fusion pour Thanksgiving, nous les faisons cuire lentement au four avec de l’ail, de l’origan, du cumin et de l’orange amère, puis les nappons d’un glaçage aux canneberges et au miel. Contrairement aux travers à la goyave ou au tamarin, cette variante présente un brillant rouge intense et une touche acidulée, idéale à servir avec du riz congrí ou du manioc.

Étapes de préparation

Faire mariner le porc

Mélangez l’orange amère, l’ail, l’huile, l’origan, le cumin, le sel et le poivre. Séchez les travers avec du papier absorbant et recouvrez-les de mojo. Laissez-les mariner à couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures ; évitez de les laisser à température ambiante.

Cuire lentement au four

Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Placez les travers et leur marinade dans un plat profond, ajoutez 100 ml d’eau ou de bouillon et couvrez bien de papier aluminium. Enfournez pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson par intervalles de 15 minutes.

Préparer le glaçage aux canneberges

Pendant que la viande cuit au four, mettez les canneberges, le jus d’orange, le miel et une pincée de sel dans une casserole propre. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent et que la sauce épaississe ; mixez ou passez au tamis pour obtenir un glaçage plus fin. Incorporez le zeste d’orange.

Glacer et dorer

Augmentez la température du four à 200 °C (390 °F). Retirez délicatement le papier aluminium, éliminez l’excès de liquide à la surface et badigeonnez les travers d’une partie du glaçage. Remettez au four sans couvrir pendant 10 à 15 minutes de plus, en les badigeonnant une seconde fois, jusqu’à obtenir une finition brillante et légèrement caramélisée. Surveillez pour que le miel ne brûle pas.

Laisser reposer et servir

Laissez reposer les travers environ 5 minutes avant de les découper entre les os. Servez le reste du glaçage chaud dans un bol séparé et accompagnez de riz congrí, de manioc ou de salade.

Conseils et variantes

Les canneberges doivent être cuites pour préparer le glaçage. Utilisez de la véritable orange amère si possible ; sinon, mélangez 60 ml de jus d’orange douce et 40 ml de jus de citron vert ou de citron pour en approcher l’acidité. Les travers sont prêts lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l’os ; le temps dépend de leur épaisseur. Par sécurité, cuisez complètement le porc et vérifiez sa température à cœur avec un thermomètre ; la température minimale de sécurité pour les morceaux entiers de porc est de 63 °C avec trois minutes de repos, même si des travers tendres nécessitent généralement une cuisson bien plus longue. Réservez le glaçage séparément de la marinade qui a été en contact avec la viande crue. Le temps total indiqué ne comprend pas la marinade préalable : ajoutez au moins 1 heure de réfrigération (idéalement 4 heures).