Receta cubana
Frituras de maíz tierno con queso y ají cachucha
Frituras saladas de maíz tierno con queso y ají cachucha: pequeñas, doradas y crujientes, con interior tierno y trocitos de maíz.
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Tiempo total50 min
- Raciones5 raciones (unas 20 frituras pequeñas)
- DificultadFácil
Una variación salada de las frituras de maíz, pensada para picar o servir como entrante. Aquí no hay azúcar: el dulzor lo pone el propio maíz tierno y el aroma lo da el ají cachucha.
Se conserva parte del grano entero para que cada bocado tenga textura, y se fríen porciones pequeñas, ligeramente aplanadas, para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Paso a paso
- Desgrana el maíz hasta obtener 400 g. Reserva 100 g de granos enteros. Lava y seca los ajíes, quítales los tallos y las semillas y pica muy finos los 40 g indicados.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Tritura los 300 g restantes de maíz con el huevo y el ajo hasta obtener una pasta espesa que conserve algo de textura. No añadas agua ni leche.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pasa la pasta a un cuenco e incorpora los granos reservados, el queso rallado y el ají cachucha.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Mezcla aparte 60 g de harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Intégralo en la masa y deja reposar 10 minutos. Debe quedar espesa y conservar algo de forma al caer de una cuchara. Si el maíz soltó mucho líquido, añade harina en incrementos de 10 g, hasta un máximo de 20 g adicionales.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta unos 3 cm de aceite a 170-175 °C. Echa una primera porción de 30-35 g y aplánala suavemente hasta más o menos 1 cm de grosor.
- Fríe 4-5 minutos en total, dándole la vuelta a mitad, hasta que dore y se cocine el interior. Abre esa primera unidad para comprobar que no quede masa cruda, pruébala y ajusta la sal del resto si hace falta.
- Fríe el resto en tandas de unas 5 unidades, separadas y de grosor parecido, dejando que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Baja un poco el fuego si se doran antes de cocinarse por dentro.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y sirve calientes. Deben tener bordes irregulares crujientes, interior tierno y trocitos visibles de maíz y ají.
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