Recette cubaine
Ragoût de pois chiches avec des côtes de porc et des carottes
Ragoût à la cuillère aux côtes de porc tendres, pois chiches entiers et carottes dans un bouillon rouge au sofrito cubain, vin sec et cumin.
- Préparation20 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 30 min
- Portions6 portions généreuses
- DifficultéFacile
Peu de choses sentent autant la maison cubaine qu'un pot de pois chiches mijotant lentement. Ce ragoût est un vrai plat à la cuillère : des côtes de porc qui se détachent toutes seules de l'os, des pois chiches entiers, des carottes tendres et un bouillon abondant, rougeâtre et légèrement lié.
La base est le sofrito habituel — oignon, ail, poivron et tomate — avec sa touche de cumin, d'origan et de laurier, et un filet de vin sec qui relève les jus du doré. C'est un plat idéal pour le déjeuner du dimanche en famille, de ceux qu'on sert dans une assiette creuse et qu'on accompagne de bonne conversation.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le ragoût
Pour le sofrito cubain
Étapes de préparation
- Préparez les ingrédients. Égouttez les pois chiches ; s'ils proviennent d'une conserve, rincez-les bien. Hachez finement l'oignon et le poivron, pilez l'ail et coupez les carottes en rondelles. Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les de poivre et d'un peu de sel, sans exagérer, car le bouillon peut contenir du sel.
- Faites dorer les côtes de porc. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites dorer les côtes de porc par lots, pendant environ 10 à 15 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Réservez-les sur un plat. Si elles ont rendu beaucoup de graisse, retirez l'excédent et laissez environ 2 cuillères à soupe dans la casserole pour le sofrito.
Image générée par IA.CiberCuba - Préparez le sofrito cubain. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et remuez pendant environ 30 secondes, juste le temps qu'ils libèrent leur parfum. Ajoutez les tomates hachées et faites revenir 5 à 7 minutes en remuant pour éviter qu'elles ne collent.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez le vin sec. Versez les 120 ml de vin et grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la dorure. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Cuisinez les côtes de porc dans le bouillon. Remettez les côtes de porc dans la casserole avec les sucs qu'elles ont rendus. Ajoutez le laurier et les 1,5 litres de bouillon chaud. Lorsqu'un frémissement doux commence, couvrez et cuisinez à feu doux pendant environ 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. Si elle offre encore beaucoup de résistance en la piquant, prolongez cette étape avant d'ajouter les légumes. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu du bouillon réservé si nécessaire.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez les carottes et les pois chiches. Ajoutez les carottes et faites cuire 10 minutes. Ensuite, ajoutez les pois chiches et maintenez un frémissement doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Remuez avec précaution : les pois chiches doivent rester entiers, les carottes tendres et les côtes de porc très molles, la viande se détachant facilement de l'os.
Image générée par IA.CiberCuba - Donnez au ragoût sa consistance idéale. Si le bouillon est trop léger, retirez 3 à 4 cuillères à soupe de pois chiches, pilez-les avec un peu de leur propre bouillon et remettez-les dans la casserole. Faites cuire 3 à 5 minutes à feu doux. Ajustez avec le bouillon chaud réservé jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de bouillon autour des ingrédients, légèrement lié et facile à manger à la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Image générée par IA.CiberCuba - Repos et service. Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer le ragoût 10 minutes. Servez-le chaud dans des assiettes creuses, en répartissant bien les côtes de porc, les pois chiches, les carottes et le bouillon. S'il s'est épaissi pendant le repos, allégez-le avec un peu de bouillon chaud.
