Recette cubaine
Longe de porc farcie à la courge et aux épinards, au mojo cubain
Longe de porc rôtie, farcie à la courge et aux épinards, accompagnée d’une sauce au mojo et au vin sec.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 15 min
- Temps total1 h 45 min
- Portions6 portions
- DifficultéMoyenne
Cette longe farcie apporte à table les saveurs du mojo cubain dans une présentation originale. La courge et les épinards forment une spirale colorée qui se révèle à la découpe.
C’est un plat principal à partager en famille, accompagné, si vous le souhaitez, de riz blanc.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la longe et le mojo
Accompagnement facultatif
Étapes de préparation
Farce
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la courge avec 1 cuillère à café d’huile et une pincée de sel ; étalez-la sur une plaque et faites-la rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et relativement sèche.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle et faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Égouttez-les très bien et mélangez-les à la courge et à 2 gousses d’ail hachées.
Image générée par IA.CiberCuba
Longe et mojo
- Baissez la température du four à 180 °C. Mélangez le jus d’orange amère avec les 2 gousses d’ail restantes, hachées, le cumin, l’origan et 2 cuillères à café d’huile pour préparer le mojo.
- Étalez la longe ouverte en portefeuille sur une planche et aplatissez-la sans la percer. Assaisonnez de sel et de poivre, répartissez la farce en laissant une marge sur les bords, roulez et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes dans la poêle et saisissez la longe roulée sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Image générée par IA.CiberCuba - Transférez la longe dans un plat à four, ajoutez le mojo et le vin sec et faites rôtir à 180 °C. Comptez environ 35 à 55 minutes, mais vérifiez avec un thermomètre : la viande doit atteindre au moins 63 °C en son centre et la farce, 74 °C.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez la longe et laissez-la reposer au moins 3 minutes, de préférence de 10 à 15. Pendant ce temps, versez les jus dans une casserole et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils réduisent légèrement pour former la sauce.
- Retirez la ficelle et coupez la longe en tranches. Servez avec la sauce chaude et, si vous le souhaitez, du riz blanc.
Riz facultatif
- Pendant que la longe rôtit, mettez le riz dans une casserole avec 600 ml d’eau et du sel au goût. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux environ 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption de l’eau ; laissez reposer 5 minutes avant de détacher les grains à la fourchette.
