Merengón
Merengue horneado sobre caramelo, servido en porciones con una crema de yemas perfumada con canela, limón y vainilla. Un postre cubano clásico.
- Preparación30 min
- Cocción4 h 30 min
- Total5 h
- Raciones10 raciones
- DificultadMedia
Ingredientes
Para el caramelo
- Azúcar, para el caramelo
Para el merengue
- 10 claras de huevo
- 20 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Para la crema
- 2 tazas de leche
- 1 pedazo de canela en rama
- Cáscara de limón
- ⅛ cucharadita de sal
- 10 yemas de huevo
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
Paso a paso
Merengue
- Enciende el horno a 205 °C para que se vaya calentando.
- Haz un caramelo con el azúcar y baña con él un molde de unos 3 litros de capacidad.
- Bate las claras a punto de nieve y añádeles el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
- Agrega la vainilla e integra.
- Vierte el merengue en el molde acaramelado.
- Mete el molde en el horno y apágalo inmediatamente. Deja el merengue dentro del horno apagado por lo menos 4 horas, o de un día para otro.
- Sácalo, ponlo a enfriar y luego voltea el molde.
Crema
- Pon a hervir la leche con la canela, la cáscara de limón y la sal. Retira y deja refrescar.
- Bate las yemas con el azúcar, añádeles la leche y cuela la mezcla.
- Cocina la mezcla a baño de María, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco.
- Añade la vainilla y pon la crema a enfriar.
Montaje
- Al servir, corta el merengue en porciones y báñalas con la crema por encima.
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