Recette cubaine
Merengón
Meringue cuite au four sur du caramel, servie en portions avec une crème de jaunes parfumée à la cannelle, au citron vert et à la vanille. Un dessert cubain classique.
- Préparation30 min
- Cuisson4 h 30 min
- Temps total5 h
- Portions10 portions
- DifficultéMoyenne
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le caramel
Pour la meringue
Pour la crème
Étapes de préparation
Meringue
- Préchauffez le four à 205 °C.
- Faites un caramel avec le sucre et badigeonnez-en un moule d'une capacité d'environ 3 litres.
- Fouettez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement sans cesser de fouetter.
- Ajoutez la vanille et incorporez-la.
- Versez la meringue dans le moule caramélisé.
- Placez le moule au four et éteignez-le immédiatement. Laissez la meringue dans le four éteint pendant au moins 4 heures, ou d'un jour à l'autre.
- Retirez-le, laissez refroidir puis renversez le moule.
Crème
- Portez à ébullition le lait avec la cannelle, l'écorce de citron vert et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait et filtrez le mélange.
- Cuisinez le mélange au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Ajoutez la vanille et laissez refroidir la crème.
Montage
- Au moment de servir, coupez la meringue en portions et arrosez-les de crème.
