Receta de fusión cubana-japonesa
Namerou de jurel con miso y ají cachucha
Jurel picado a cuchillo con miso, jengibre, cebollino, ají cachucha y cilantro, con chips de malanga. Fusión cubano-japonesa para 4 entrantes.
- Preparación30 min
- Cocción15 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 raciones pequeñas
- DificultadMedia
El namerou es una preparación japonesa de pescado picado a cuchillo con miso y aromáticos, muy ligada a la costa de Chiba. Esta versión es una adaptación contemporánea de fusión cubano-japonesa, no una receta tradicional de ninguna de las dos cocinas.
El giro cubano llega con el ají cachucha, el cilantro y unas chips de malanga bien crujientes para llevar cada bocado. Es un entrante fresco, aromático y de textura fina, para servir en porciones pequeñas y recién hecho.
Ojo: lleva pescado crudo, así que lo primero es comprar bien y seguir el protocolo de seguridad que verás en los pasos y las notas.
Ingredientes
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Namerou
Chips de malanga
Paso a paso
Chips de malanga
- Corta la malanga pelada en láminas muy finas y uniformes y sécalas bien con un paño o papel de cocina para que frían crujientes.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta el aceite a 170-175 °C y fríe las láminas por tandas, sin amontonar, hasta que estén completamente cocinadas y crujientes. La malanga no se consume cruda.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Escurre las chips, sazónalas con una pizca de sal y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla o papel absorbente.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Namerou
- Antes de empezar, comprueba que el jurel es de proveedor fiable, apto para consumo crudo y con control antiparasitario adecuado, ya tratado y descongelado en el refrigerador. Mantenlo a 4 °C o menos hasta el momento de cortarlo y usa tabla y utensilios limpios, separados de otros alimentos.
- Pica el cebollino, el ají cachucha limpio y el cilantro, y ralla el jengibre fresco. Reserva los aromáticos en el refrigerador.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Corta el jurel frío en tiras y luego en dados pequeños sobre una tabla limpia y fría.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el miso y los aromáticos y sigue picando a cuchillo hasta lograr una mezcla muy finamente picada y cohesionada, sin dados grandes pero conservando textura de pescado. No lo licues ni lo conviertas en puré. El miso ya aporta sal: no añadas más sin probar.
- Sirve enseguida, recién preparado, en cuatro porciones pequeñas con las chips de malanga aparte. Mantén el namerou frío hasta el momento de servir y no guardes las sobras.
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