Recette fusion cubaine-japonaise

Namerou de chinchard au miso et à l’ají cachucha

Name: Namerou de chinchard au miso et à l’ají cachucha
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g de filets de chinchard nettoyés, sans peau ni arêtes, destinés à la consommation crue et déjà traités; 25 g de miso; 10 g de gingembre frais, râpé; 20 g de ciboulette, ciselée; 1 petit ají cachucha (environ 15 g une fois nettoyé et épépiné), haché; 8 g de coriandre, hachée; 300 g de malanga épluchée; Suffisamment d’huile végétale pour la friture; Une pincée de sel

Chinchard haché au couteau avec miso, gingembre, ciboulette, ají cachucha et coriandre, accompagné de chips de malanga. Fusion cubano-japonaise pour 4 entrées.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson15 min
Temps total45 min
Portions4 petites portions
DifficultéMoyenne

Le namerou est une préparation japonaise de poisson haché au couteau avec du miso et des aromates, étroitement liée à la côte de Chiba. Cette version est une adaptation contemporaine de fusion cubano-japonaise, et non une recette traditionnelle de l’une ou l’autre cuisine.

La touche cubaine vient de l’ají cachucha, de la coriandre et de chips de malanga bien croustillantes pour déguster chaque bouchée. C’est une entrée fraîche, aromatique et à la texture fine, à servir en petites portions, juste après sa préparation.

Attention : cette recette contient du poisson cru. Il faut donc avant tout bien choisir son poisson et suivre le protocole de sécurité indiqué dans les étapes et les notes.

Ingrédients

Cochez les ingrédients que vous avez.

Namerou

400 g de filets de chinchard nettoyés, sans peau ni arêtes, destinés à la consommation crue et déjà traités
25 g de miso
10 g de gingembre frais, râpé
20 g de ciboulette, ciselée
1 petit ají cachucha (environ 15 g une fois nettoyé et épépiné), haché
8 g de coriandre, hachée

Chips de malanga

300 g de malanga épluchée
Suffisamment d’huile végétale pour la friture
Une pincée de sel

Étapes de préparation

Chips de malanga

Coupez la malanga épluchée en tranches très fines et régulières, puis séchez-les bien avec un torchon ou du papier absorbant pour qu’elles soient croustillantes après la friture.
Image générée par IA.CiberCuba
Faites chauffer l’huile à 170-175 °C et faites frire les tranches par petites quantités, sans les entasser, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et croustillantes. La malanga ne se consomme pas crue.
Image générée par IA.CiberCuba
Égouttez les chips, assaisonnez-les d’une pincée de sel et laissez-les refroidir complètement sur une grille ou du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba

Namerou

Avant de commencer, vérifiez que le chinchard provient d’un fournisseur fiable, qu’il est adapté à la consommation crue et qu’il a fait l’objet d’un contrôle antiparasitaire approprié, qu’il est déjà traité et décongelé au réfrigérateur. Maintenez-le à 4 °C ou moins jusqu’au moment de le couper et utilisez une planche et des ustensiles propres, distincts de ceux des autres aliments.
Ciselez la ciboulette, hachez l’ají cachucha nettoyé et la coriandre, puis râpez le gingembre frais. Réservez les aromates au réfrigérateur.
Image générée par IA.CiberCuba
Coupez le chinchard froid en lanières, puis en petits dés sur une planche propre et froide.
Image générée par IA.CiberCuba
Ajoutez le miso et les aromates et continuez à hacher au couteau jusqu’à obtenir un mélange très finement haché qui se tient, sans gros dés mais conservant la texture du poisson. Ne le mixez pas et ne le réduisez pas en purée. Le miso apporte déjà du sel : n’en ajoutez pas sans goûter.
Servez immédiatement après la préparation, en 4 petites portions, avec les chips de malanga à part. Gardez le namerou au froid jusqu’au moment de servir et ne conservez pas les restes.

Conseils et variantes

Sécurité du poisson cru. Achetez le chinchard auprès d’un fournisseur fiable, qui propose du poisson expressément destiné à la consommation crue, et confirmez qu’il a fait l’objet d’un contrôle antiparasitaire adapté à l’espèce et à l’origine, par une congélation validée par le fournisseur lorsque cela est nécessaire. La fraîcheur seule n’est pas une garantie. Utilisez toujours du poisson déjà traité et décongelé au réfrigérateur.

Maintenez le poisson, le miso mélangé et les préparations crues à 4 °C ou moins. Utilisez des ustensiles et une planche propres, distincts de ceux utilisés pour les autres aliments, afin d’éviter la contamination croisée.

Ce qui ne vous protège pas. Ni le gingembre, ni le miso, ni le soja, ni les agrumes, ni le kombu, ni le fait de saisir ou de griller seulement l’extérieur ne rendent le centre cru du poisson sûr. Une congélation adaptée permet de maîtriser les parasites, mais n’élimine pas tous les micro-organismes nocifs : le risque zéro n’existe donc pas.

Restes. Servez la préparation immédiatement après l’avoir préparée. Ne conservez pas le poisson déjà assaisonné.

Alternative pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et immunodéprimées. Si une personne appartenant à l’un de ces groupes doit en manger, faites cuire le chinchard entièrement jusqu’à ce qu’il atteigne 63 °C à cœur, puis hachez-le et mélangez-le au miso et aux aromates. Il s’agit d’une autre préparation : la texture, la couleur et le goût diffèrent de ceux du namerou cru.

Sel et gluten. Le miso apporte déjà du sel ; goûtez avant d’en ajouter. Selon la marque, le miso peut contenir du gluten : la recette n’est donc pas étiquetée sans gluten.

Malanga. Elle ne se consomme pas crue : les chips doivent être entièrement frites et croustillantes. Des tranches fines et régulières et une huile à 170-175 °C donnent un meilleur résultat.

À propos de l’adaptation. Le namerou est une préparation japonaise liée à Chiba. Cette version au cachucha, à la coriandre et à la malanga est une adaptation contemporaine.