Panetela cubana

Paso a paso

1. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. Separa las claras de las yemas, mejor de uno en uno, para que un huevo en mal estado no contamine al resto.
   
2. Mezcla las yemas con la mitad del azúcar, preferiblemente con varillas eléctricas, y bate durante 1 minuto.
   
3. Añade la leche tibia y sigue batiendo a velocidad alta durante 3 minutos como mínimo.
4. Mezcla los ingredientes secos (la harina, la sal y el polvo de hornear) y tamízalos sobre las yemas batidas para que la masa no tenga grumos.
5. Integra a velocidad baja durante 2 minutos con las varillas, o con movimientos envolventes, hasta lograr una masa homogénea. Resérvala.
   
6. Bate las claras a velocidad alta hasta montarlas a punto de nieve.
   
7. Añade el azúcar restante y la vainilla, y sigue batiendo hasta que se integren bien.
8. Une ambas preparaciones con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que todo quede bien mezclado. En este momento no uses las varillas eléctricas.
9. Engrasa el molde y espolvoréale un poco de harina para que la masa no se pegue. Precalienta el horno a 180 °C.
   
10. Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos con calor arriba y abajo. No abras el horno durante la cocción, porque la masa puede dejar de crecer.
    
11. Si prefieres hacerla en olla de presión, coloca en el fondo un papel, preferiblemente engrasado, y vierte la masa. Tapa la olla pero sin ponerle la presión, y cocina a fuego lento unos 40 minutos.
12. Comprueba si está lista con la prueba del palillo de madera: introdúcelo en el centro y, si sale seco, ya está. Si no, continúa la cocción.
    
13. Retírala del horno y déjala enfriar en el molde unos minutos. Luego desmóldala y termina de refrescarla sobre una rejilla para que no retenga humedad.
14. Si la cocinaste en olla, destápala y deja que la panetela se refresque dentro antes de sacarla; recién hecha corre el riesgo de partirse.