Receta cubana
Tortilla de patatas estilo Betanzos: muy jugosa por dentro (con o sin cebolla)
Tortilla gallega de Betanzos con papas tiernas y centro meloso, casi líquido. Tradicional sin cebolla, con variante opcional con cebolla.
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La tortilla de Betanzos viene de ese pueblo de A Coruña, en Galicia (España), y es una versión de la tortilla de patatas, que en Cuba llamamos de papas, muy distinta a la que solemos hacer en casa. Lleva pocos ingredientes, mucho huevo y papas finitas bien cocinadas en aceite de oliva. Por fuera queda apenas cuajada y por dentro es cremosa, casi líquida. Ojo: lo que queda meloso es el huevo; la papa tiene que estar completamente blanda, nunca cruda.
Si conoces nuestra tortilla española de patatas clásica, esta tiene el centro mucho menos cuajado. Y si lo tuyo es la tortilla de papas a la cubana, que suele llevar sofrito, chorizo o ají y quedar bien cocida de punta a punta, aquí vas a encontrar justo lo contrario: sencillez y un corazón jugoso que se derrama al cortar.
La receta tradicional de Betanzos no lleva cebolla. Aun así, te dejamos una variante opcional con cebolla para quien en casa no la perdone.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la tortilla
Opcional (no es la versión tradicional)
Paso a paso
- Pela, lava y seca bien las papas. Córtalas muy finas, en láminas pequeñas e irregulares de 2–3 mm. Tienen que quedar completamente cocinadas al final, ni duras ni crudas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocina las papas en tandas, o todas juntas si la sartén es bien grande, unos 15–20 minutos, moviéndolas con delicadeza, hasta que estén muy tiernas y con algún borde apenas dorado, sin que se pongan crujientes ni se quemen. Escúrrelas muy bien del aceite y deja que pierdan un poco de calor.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Solo si quieres la variante con cebolla: cocina aparte la media cebolla picada en un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y traslúcida, y escúrrela. Para la tortilla tradicional de Betanzos, sáltate este paso.
- Rompe los huevos pasteurizados en un recipiente amplio (o vierte el huevo líquido pasteurizado) y mézclalos suavemente con la sal, lo justo para unir clara y yema, sin batir de más ni hacer espuma. Añade las papas escurridas y, solo si elegiste la variante, la cebolla. Remueve con cuidado, sin aplastar todas las papas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta una sartén antiadherente de 20–22 cm con 1 cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla y cocina a fuego medio-alto unos 45–60 segundos, moviendo levemente los bordes para que se formen las paredes de la tortilla. Depende de tu sartén y tu fogón: por fuera debe cuajar, pero el centro seguirá temblando.
- Pon un plato llano sobre la sartén y vira la tortilla con decisión, sujetando firme el plato (o usa una tapa volteadora). Deslízala de vuelta a la sartén y cocina la otra cara unos 30–60 segundos, solo para sellar la superficie, sin intentar secar el centro. Por fuera debe mantener la forma y por dentro quedar melosa, casi líquida. Ese plato ha tocado huevo poco hecho: no lo uses para servir sin lavarlo.
- Pasa la tortilla a un plato limpio, déjala asentar un instante y sírvela enseguida. Al cortarla verás el centro muy cremoso, con huevo fluido entre las papas tiernas: esa es la seña del estilo Betanzos.
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