Recette cubaine
Tortilla de pommes de terre à la cubaine
Tortilla fine et bien dorée, avec des dés de pommes de terre frites croustillants, un sofrito d'oignon et d'ají, et une touche de chorizo. Bien cuite, style maison.
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Temps total40 min
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
Dans la cuisine cubaine, la tortilla est une valeur sûre : elle accompagne aussi bien un déjeuner avec du riz blanc et des haricots qu'elle se transforme en un bon sandwich pour le goûter. Et parmi toutes, celle aux pommes de terre est la reine de la maison.
La version cubaine a sa propre personnalité : elle est plus fine et bien dorée, les pommes de terre sont en dés frits jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et accompagnées d'un sofrito d'oignon, d'ají et d'ail avec une touche de chorizo qui lui donne couleur et saveur. Contrairement à la version espagnole, ici elle est bien cuite à l'intérieur, pour être coupée en tranches fermes qui tiennent dans l'assiette ou dans le pain.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Faire frire les pommes de terre : faites chauffer l'huile dans une poêle large (de 26 à 28 cm) et faites frire les dés de pommes de terre environ 10 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les avec une partie du sel.
Image générée par IA - Préparer le sofrito : retirez presque toute l'huile de la poêle et laissez environ 2 cuillères à soupe (gardez le reste). Faites revenir l'oignon, l'ají cachucha, l'ail et le chorizo à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le chorizo ait rendu sa graisse rougeâtre.
Image générée par IA - Mélanger : battez les œufs dans un bol avec le reste du sel et le persil. Incorporez les pommes de terre frites et le sofrito, puis mélangez bien pour que tout soit bien réparti.
Image générée par IA - Cuisez la tortilla : placez la poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe de l'huile réservée. Versez le mélange et étalez-le en une couche fine et uniforme. Cuisez environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le fond doré.
- Retournez-la : couvrez la poêle avec un grand plat, retournez la tortilla sur le plat et glissez-la de nouveau dans la poêle du côté cru. Cuisez environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à l'intérieur (à la cubaine, elle n'est pas laissée juteuse).
Image générée par IA - Servez : glissez la tortilla sur une planche ou un plat, laissez-la reposer une minute et coupez-la en parts triangulaires.
Image générée par IA
