Recette cubaine
Vaca frita
Vaca frita cubaine : bavette de bœuf effilochée, marinée au citron vert ou à l'orange amère et dorée à la poêle avec ail, oignon et piment.
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Temps total1 h
- Portions4 portions
- DifficultéFacile
La vaca frita est un plat typique de la cuisine cubaine, cousin proche de la ropa vieja mais avec moins d'ingrédients et plus rapide à préparer. Les deux sont des recettes anti-gaspillage utilisant la bavette de bœuf.
On dit que la tradition vient de la campagne cubaine : lorsqu'on abattait un bœuf ou un porc, il fallait cuire toute la viande immédiatement, car il n'existait pas de méthodes de réfrigération. On cuisinait les abats et on rôtissait ou faisait frire le plus de viande possible. La bavette, étant un peu coriace, était réservée pour une autre occasion, d'où peut-être cette coutume.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Placez la bavette de bœuf dans une cocotte-minute avec de l’eau et du sel, puis faites-la cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Retirez la viande du bouillon et conservez le bouillon pour d’autres préparations.
- Laissez refroidir la viande, effilez-la et retirez l’excès de graisse.
CiberCuba - Assaisonnez-la de sel et de poivre selon votre goût, ajoutez le jus de citron vert ou d’orange amère et réservez.
- Dans une poêle, faites chauffer le saindoux ou l’huile et faites dorer l’ail émincé.
- Lorsque l’ail est doré à point, ajoutez le piment et l’oignon coupés en brunoise ainsi que la viande effilée.
- Laissez revenir à feu moyen sans augmenter la chaleur, car sinon la viande se dessèche trop. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu du bouillon réservé pour qu'elle soit plus juteuse, bien que la vaca frita doive rester plutôt sèche.
