Cake Cubano | Foto 漏 CiberCuba Cocina

Cake Cubano

Cocina, Postres
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Tiempo de Preparaci贸n: 

90

Nota: 
Esta es una de las recetas que m谩s nos han pedido nuestros lectores. Es un postre complejo, no tanto por los ingredientes como por la pericia que se necesita para controlar los puntos de cocci贸n, elaboraci贸n del merengue y destreza con la manga pastelera. Por esa raz贸n tuvimos el apoyo de una dulcera especializada en este tema. Su nombre es Yenila y si vives en Santiago de Cuba puedes encargar uno de estos deliciosos Cakes Cubanos en su p谩gina de Facebook, cuyo enlace aparece al final de esta deliciosa receta. Espero que puedas hacer nuestro Cake Cubano y que disfrutes de un postre que te transporte a tu infancia. 隆Buen apetito!
Ingredientes: 

Para hacer la panetela:

  • 6 huevos enteros
  • 200 gramos聽de az煤car refina
  • 150 gramos聽de harina
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 lim贸n

Para el alm铆bar

  • 200 gramos de az煤car refina
  • 1 taza de agua
  • Unas gotas de saborizante, puede ser vainilla o alguna esencia de tu agrado, naranja por ejemplo.

Para elaborar el merengue:

  • 5 claras de huevos
  • 240 gramos de az煤car refina聽
  • 1 pizca de 谩cido c铆trico
  • Colorantes comestibles
Raciones: 
10
Instrucciones: 

Para elaborar la panetela:

Es importante que los huevos est茅n a temperatura ambiente.聽Separa las claras de las yemas (de los 6 huevos). Reserva las yemas.

Claras, yemas, az煤car / CiberCuba Cocina

Coloca las claras en un recipiente hondo, amplio y b谩telas hasta que est茅n a punto de nieve. Luego empieza a incorporar el az煤car refino poco a poco hasta que el merengue est茅 listo. Observa la textura, debe ser firme pero sin brillo, pues estar铆a pasado.

Haciendo merengue / CiberCuba Cocina

Un truco es prestar atenci贸n al momento en que las paletas de la m谩quina mezcladora empiezan a dejar huellas. En ese instante se incorporan las yemas una por una y se bate hasta tener una mezcla homog茅nea.

Maicena / CiberCuba Cocina

Mezcla los elementos secos, harina y maicena.

Tamizar la harina para la masa / CiberCuba Cocina

La harina se puede tamizar antes o en el momento de incorporarla. En este caso se tamiz贸 poco a poco sobre la mezcla, es m谩s r谩pido, pero necesita tambi茅n m谩s destreza. Hazlo con movimientos envolventes. Usa preferentemente paleta de madera, silicona o pl谩stica. Evita usar instrumentos met谩licos.

Agregando la harina con movimientos envolventes / CiberCuba Cocina

Por 煤ltimo se agregan cinco gotas de lim贸n para darle suavidad y un color m谩s claro a la masa. Hay que mezclar bien. Algunos reposteros usan una pizca de 谩cido c铆trico con el mismo prop贸sito. En Cuba muchas personas prefieren el sabor a lim贸n y usan m谩s que de cinco gotas, tambi茅n se puede usar naranja. Para muchos este sabor a c铆trico es un distintivo de la panetela casera cubana.

La masa en la olla / CiberCuba Cocina

Esta panetela se hace en聽la olla de presi贸n. Se coloca un papel para hornear en el fondo. Si no tuvieras, puedes usar un papel (nunca con tintas) engrasado con mantequilla o aceite. Luego agrega la mezcla y se coloca la olla a fuego medio, t谩pala, pero sin v谩lvula.

Poco fuego que no hay prisa / CiberCuba Cocina

Para esta cantidad de masa, se requiere entre 50 y 60 min de cocci贸n.

Panetela, si se respetan todos los pasos la masa crece perfecta / CiberCuba Cocina

Como hemos explicado en otras recetas puedes verificar que tu panetela est谩 lista con la t茅cnica del palillo de madera, lo introduces y debe salir seco, si no fuera as铆 contin煤a cocin谩ndola unos minutos m谩s a fuego lento.

Panetela, mojar ligeramente con alm铆bar antes de montar en cake / CiberCuba Cocina聽

Si deseas hacerla en el horno, precali茅ntalo a 180潞C y hornea aproximadamente durante 50 min. Recuerda que el tiempo var铆a seg煤n las caracter铆sticas de cada horno, las cantidades de masa y el recipiente que uses.

Para hacer el alm铆bar que mojar谩 la masa:

Se colocan los ingredientes a fuego medio hasta que el az煤car se disuelva. Evita que espese, pues para mojar la masa debe ser un alm铆bar ligero. Cuando se enfr铆a se agrega el sabor.

Preparar el merengue de cobertura / CiberCuba Cocina

Para el merengue de cobertura:

El az煤car se divide en dos. Una parte se usar谩 para preparar un alm铆bar y la otra se le agrega al merengue cuando se batan las claras en punto de nieve.

Alm铆bar para el merengue. Debes alcanzar el punto de hilo / CiberCuba Cocina

El az煤car que se emplea en el alm铆bar, se le agrega el agua, se coloca a fuego medio y se pone en ebullici贸n hasta que las burbujas son grandes y lentas al explotar. En ese punto se le a帽ade en forma de hilo al merengue que desde antes hemos estado batiendo.

Alm铆bar en el merengue / CiberCuba Cocina

Comienza a batir las claras cuando veas que empieza a cambiar el burbujeo del alm铆bar. Les vas agregando el az煤car para cuando el alm铆bar est谩 en su punto, ya tenemos las claras batidas con el az煤car. Entonces agregamos el alm铆bar dejando caer en forma de hilo desde cierta altura, con el batidor a m谩xima velocidad.

Merengue firme / CiberCuba Cocina

La velocidad de las paletas empieza a disminuir una vez termine de聽agregar el alm铆bar para que empiece a enfriar. Se bate hasta que se enfr铆e el merengue. Lo sentir谩s en el cambio de temperatura del recipiente, estar谩 menos caliente y notar谩s que las paletas dejen huellas en la mezcla. Tendr谩s listo el merengue.

Merengue / CiberCuba Cocina

Al final se agrega la pizca de 谩cido c铆trico y mezclas bien. Este ingrediente en reposter铆a se utiliza principalmente como acidulante para modificar el sabor dulce y para proporcionar o mejorar el sabor 谩cido. Ayuda a la inversi贸n del az煤car y evita la cristalizaci贸n.

Merengue de colores / CiberCuba Cocina

Para decorar puedes usar colorante comestible. Debes a帽adir el color seg煤n las necesidades de decoraci贸n. Observa las indicaciones del producto que uses, pues todos tienen datos diferentes y si te pasas en las cantidades puedes destruir todo el trabajo hecho.

Para el relleno del cake

Cuando se va a rellenar la panetela con merengue de mantequilla, como en este caso, del propio merengue de cobertura se separa una parte que se emplear谩 en el relleno.

Relleno / CiberCuba Cocina

En dependencia de la cantidad de veces que dividamos la panetela, se necesitar谩 m谩s o menos merengue. A este se le agrega un poco de mantequilla a temperatura ambiente, se mezcla bien y se coloca en cada entrepiso.

Panetela con relleno, varios pisos / CiberCuba Cocina

Puedes ver nuestra receta de Tatianof o la de Dobosh Tropical en las que se explica este merengue y las medidas ideales para hacerlo.

Existe una variante que lleva 100 gramos de az煤car glass (az煤car blanca muy fina que en Cuba se hace batiendo az煤car blanca y luego se tamiza, no es igual que la industrial, pero es una alternativa), mantequilla (250 gramos), unas gotas de saborizante elegido por el repostero y todo esto se a帽ade al merengue previamente reservado, hasta integrarlo perfectamente.

Empezamos a vestir el cake / CiberCuba Cocina

Para vestir el Cake Cubano:

Dibuja un boceto de tu cake antes de comenzar a decorar. As铆 podr谩s hacer una mejor elecci贸n de colores y ubicar con facilidad cada elemento en el dise帽o final.

Cubrir la panetela / CiberCuba Cocina

Este es el paso m谩s complejo porque necesita destreza en el uso de la manga pastelera. Aux铆liate de una esp谩tula larga o un聽cuchillo panadero para las superficies lisas, si no tuvieras tambi茅n te puede servir una regla debidamente lavada.

Decorar con delicadeza y buen gusto / CiberCuba Cocina

Si no tienes manga pastelera puedes usar conos hechos con papel o una bolsa de nylon duro, con un agujero en la punta para que puedas hacer los dise帽os de flores, l铆neas o lo que se te ocurra.

Prueba antes de usar la manga directamente sobre el cake / CiberCuba Cocina

Evita pasar de un lado a otro聽el merengue o se van a pegar las migas de la panetela y pierde gracia el dise帽o. Calcula siempre el merengue para que sobre, as铆 puedes retirar alguna decoraci贸n que no te guste.

Dise帽os con flores son los m谩s comunes en Cuba / CiberCuba Cocina

Ponle valor al asunto y disfruta personalizando este cake cubano con una decoraci贸n a tu gusto.

Cake casi listo / CiberCuba Cocina聽

Si vives en Santiago de Cuba puedes consultar cualquier duda a nuestra colaboradora Yenila en su p谩gina de Facebook.

Cake para lectores de Comida Cubana / CiberCuba cocina

Esperamos que sea del agrado de tu familia y amigos este Cake Cubano.

隆Buen Apetito!

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