Lechón asado en púa | Foto © CiberCuba Cocina

Lechón a la criolla

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

240

Nota: 
El lechón asado en púa es una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía cubana. Aquí te ofrecemos el truco para obtener una carne deliciosamente condimentada. Esperamos que lo disfrutes. Si haces esta receta en el patio de tu casa, no te olvides de compartir con nosotros una foto en nuestras redes sociales.
Ingredientes: 

Adobo o mojo por kilogramo de cerdo:

  • ½ cabeza de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cebolla grande
  • 1 naranja agria o 2 limones.
Raciones: 
20
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Instrucciones: 

Machaque los ajos junto con las especias secas hasta formar una pasta. Échele la cebolla que debe estar pelada y cortada en dados pequeños, y el jugo de naranja agria o limón. Unte este adobo al lechón, preferiblemente por dentro; perfórelo con un cuchillo por varias partes para que los condimentos penetren bien.

Para asar en púa, se debe hacer un corte debajo de la cola para poder atravesar con la púa el cerdo completo hasta la boca.  Se debe elegir un buen palo, que soporte el calor y no contamine la carne con un olor extraño.

Prepare un buen fuego, con leña o carbón y dos horquetas donde apoyar la púa. Comience a darle vueltas y vueltas cada cierto tiempo para que se cocine de modo uniforme.

Mientras se cocina se le unta el mojo a cada rato con una brocha. El tiempo final de cocción, depende del tamaño del puerco. Para saber si está listo se pinchan los perniles y el lomo hasta ver que no suelte jugo.

Se suele usar madera y hojas de guayaba para este proceso de cocción.

Si lo hiciera en parrilla, el lechón siempre se coloca con el pecho hacia arriba, pero después, casi al final, se vira para que se tueste bien. La costumbre criolla es acompañarlo de congrí o arroz con frijoles, yuca u otro tubérculo hervido, plátanos verdes fritos y ensalada, preferiblemente de lechuga, tomate, etc., aliñada simplemente con aceite y vinagre.

¡Buen apetito!!

 

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