Receta cubana
Lechón a la criolla
Lechón entero adobado con ajo, comino, orégano y naranja agria, asado en púa a fuego de leña. El clásico de las fiestas cubanas.
- Preparación30 min
- Cocción3 h 30 min
- Tiempo total4 h
- Raciones40 raciones (1 lechón entero)
- DificultadDifícil
El lechón asado en púa es una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía cubana, protagonista de fiestas, Nochebuenas y reuniones en el patio. Aquí te damos el truco para lograr una carne deliciosamente condimentada, con su mojo criollo de ajo, comino, orégano y naranja agria.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el lechón
Para el adobo (por cada kilogramo de cerdo)
Paso a paso
El adobo
- Machaca los ajos junto con la sal, el orégano, el comino y la pimienta hasta formar una pasta.
- Añádele la cebolla pelada y cortada en dados pequeños y el jugo de naranja agria (o de limón). Mezcla bien.
- Perfora el lechón con un cuchillo por varias partes y úntale el adobo, preferiblemente por dentro, para que los condimentos penetren bien. Reserva un poco de mojo para untarlo durante la cocción.
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El asado en púa
- Hazle un corte debajo de la cola y atraviesa el cerdo completo con la púa hasta la boca. Usa un palo resistente al calor que no le pase olores extraños a la carne.
CiberCuba - Prepara un buen fuego con leña o carbón (tradicionalmente madera y hojas de guayaba) y coloca dos horquetas donde apoyar la púa.
- Pon el lechón sobre las horquetas y dale vueltas cada cierto tiempo para que se cocine de modo uniforme.
- Mientras se asa, úntale mojo a cada rato con una brocha.
- El tiempo de cocción depende del tamaño del puerco. Para saber si está listo, pincha los perniles y el lomo: cuando ya no suelten jugo, está hecho.
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