Recette cubaine
Lechón à la criolla
Porc entier mariné à l'ail, au cumin, à l'origan et à l'orange amère, rôti sur broche au feu de bois. Le classique des fêtes cubaines.
- Préparation30 min
- Cuisson3 h 30 min
- Temps total4 h
- Portions40 portions (1 porc entier)
- DifficultéAvancée
Le porc rôti sur broche est l'une des préparations les plus traditionnelles de la gastronomie cubaine, protagoniste des fêtes, du Réveillon et des rassemblements dans la cour. Voici le secret pour obtenir une viande délicieusement assaisonnée, avec son mojo criollo à l'ail, au cumin, à l'origan et à l'orange amère.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le porc
Pour la marinade (par kilogramme de porc)
Étapes de préparation
La marinade
- Écrasez l'ail avec le sel, l'origan, le cumin et le poivre jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez l'oignon épluché et coupé en petits dés ainsi que le jus d'orange amère (ou de citron vert). Mélangez bien.
- Percez le porc avec un couteau en plusieurs endroits et frottez-le avec l'assaisonnement, de préférence à l'intérieur, pour que les épices pénètrent bien. Réservez un peu de mojo pour l'appliquer pendant la cuisson.
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Le rôtissage sur broche
- Faites une incision sous la queue et traversez le porc entier avec la broche jusqu'à la bouche. Utilisez un bâton résistant à la chaleur qui ne transmettra pas d'odeurs étrangères à la viande.
CiberCuba - Préparez un bon feu de bois ou de charbon (traditionnellement du bois et des feuilles de goyave) et placez deux fourches pour soutenir la broche.
- Posez le porc sur les fourches et faites-le tourner à intervalles réguliers pour qu'il cuise uniformément.
- Pendant la cuisson, badigeonnez-le de mojo de temps en temps avec un pinceau.
- Le temps de cuisson dépend de la taille du porc. Pour savoir s'il est prêt, piquez les cuisses et le dos : lorsqu'ils ne rendent plus de jus, il est cuit.
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