Panetela cubana | Foto © CiberCuba Cocina

Panetela cubana

Cocina, Postres
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Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
La panetela cubana es un postre que a todos nos lleva a rememorar la infancia, las primeras incursiones en la cocina con la abuela, el desespero por comer las migas calientes y alguna que otra decepción cuando se pasaba de tiempo al fuego. Te presentamos una receta muy común en Cuba. Habitualmente se hace en la olla de presión, colocando un papel en el fondo de para evitar que la masa se pegue y se queme demasiado. El secreto de esta masa no está en los ingredientes, que son muy pocos, sino en la forma de integrarlos.
Ingredientes: 
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 1/2 de taza de leche
  • 4 huevos
  • 1 ½ cucharadita de polvo para hornear o bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
Raciones: 
8
Instrucciones: 

Es esencial que los huevos estén a temperatura ambiente. Separe las claras y las yemas. Sugerimos que lo haga de uno en uno, para evitar que un huevo en mal estado pueda contaminar al resto.

Mezcle las yemas con la mitad del azúcar, usando preferiblemente varillas eléctricas. Bata por 1 minuto, luego añada la leche y continúe mezclando a velocidad alta durante 3 minutos como mínimo.

Ingredientes para panetela cubana

Mezcle los elementos secos, la harina, la sal y el polvo de hornear. Tamícelo todo sobre las yemas batidas para conseguir que no tenga grumos la masa.

Bata las yemas con el azúcar

Se puede mezclar a velocidad baja por 2 minutos con las varillas eléctricas hasta lograr una masa homogénea o integrar la harina con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado resérvelo.

Mezcle los ingredientes poco a poco

Bata las claras de huevo a velocidad alta hasta montarlas. Añada el azúcar restante y la vainilla. Continúe batiendo hasta integrarlas bien.

Montar las claras

Integre ambas elaboraciones con una espátula, haciendo movimientos envolventes hasta lograr que quede todo bien mezclado. En este momento no use varillas eléctricas.

Engrase el molde y polvoréele un poco de harina para evitar que se pegue la masa. Precaliente el horno a 180ºC.

Engrase el molde

Hornee durante 40 o 45 minutos con calor arriba y abajo. Evite abrir el horno para que no interrumpa la cocción, pues puede incidir en el crecimiento de la masa. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde usado, la cantidad de masa y las características de cada horno.

Masa de la panetela lista para hornear

Si decide hacer la panetela en olla de presión recuerde colocar un papel preferentemente engrasado en el fondo. Tape la olla, pero no ponga la presión. Cocine la panetela a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.

Panetela recién hecha

Para saber si la panetela está lista se comprueba haciendo la clásica prueba del palillo de madera. Se introduce al centro y si sale seco ya está. Si no fuera así, continúe la cocción.

Panetela cubana

Retírala del horno y déjala enfriar en el molde durante algunos minutos. Luego sáquela y termine de refrescar preferentemente sobre una rejilla para que no retenga humedad.

Panetela cubana

Si cocinó su panetela en la olla de presión, destape la olla y deje que la masa se refresque. No saque la panetela de la olla cuando está recién hecha, corre el riesgo de que se parta.

Esperamos que disfrute esta receta. ¡Buen apetito!

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