Panetelitas borrachas
Panetelitas esponjosas bañadas en almíbar de vino de jerez y canela, un dulce cubano de infancia mucho más fácil de lo que parece.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total1 h
- Raciones10 raciones
- DificultadFácil
- Postres y dulces
- Vegetariana
- azúcar
- harina de trigo
- huevo
- vino de jerez
- Cumpleaños y fiestas
- Merienda
- Al horno
Esta es una de las recetas más dulces que recuerdo de mi infancia, y hace poco las volví a comer en Cuba. Las panetelitas borrachas son muy fáciles de hacer, aunque a primera vista no lo parezca: una panetela finita y esponjosa, empapada en almíbar de vino de jerez y canela.
Ingredientes
Para la panetela
- 5 huevos
- 4 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina de trigo fina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el almíbar
- ½ taza de vino de jerez
- 1 taza de agua
- 3 tazas de azúcar
- Canela en rama y en polvo
Para el molde y la decoración
- Mantequilla, para engrasar el molde
- Harina, para enharinar el molde
- Merengue, para decorar
- Fruta, para decorar
Paso a paso
Panetela
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
- Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de merengue con una pizca de sal.
- Añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- Incorpora las yemas y la vainilla, e integra bien todos los ingredientes.
- Cierne la harina con el polvo de hornear y agrégala a la mezcla con movimientos envolventes, para que la masa coja aire y la panetela quede bien esponjosa.
- Unta con mantequilla el fondo y los laterales de un molde cuadrado (mejor si es la bandeja del horno) y espolvoréalo con harina. Debe quedar una capa muy fina y sin grumos; si no, al voltear la panetela tendrá zonas con exceso de harina.
- Vierte la mezcla en el molde: debe quedar una capa de masa fina.
- Hornea a 350 °F (180 °C) hasta que esté bien dorada y, al introducir un palillo en el centro, salga seco.
- Deja refrescar la panetela antes de sacarla del molde.
Almíbar
- En una cazuela, pon el agua, el vino, el azúcar y una ramita de canela a fuego lento y mezcla bien.
- Cocina poco a poco hasta obtener un almíbar ligero, sin espesarlo demasiado. El punto ideal es el punto de hilo: al levantar la cuchara, el almíbar cae formando un hilo ininterrumpido.
Montaje
- Corta la panetela en partes iguales y colócalas en una bandeja.
- Vierte el almíbar por encima hasta que queden bien mojadas.
- Ponlas a enfriar y decóralas a tu gusto, por ejemplo con un toque de merengue y fruta.
Comentarios