Recette cubaine
Chiviricos salés à l'ail et au cumin
Fines bandes et losanges de pâte frite, croustillants et assaisonnés à l'ail et au cumin. Un amuse-bouche salé inspiré des chiviricos cubains.
- Préparation55 min
- Cuisson15 min
- Temps total1 h 10 min
- Portions1 plat (6 portions d'amuse-bouche)
- DifficultéFacile
Les chiviricos sont l'une de ces fritures de pâte fine que l'on associe à Cuba aux tables de fête et au goûter : des bandes ou des losanges qui gonflent dans l'huile et restent légers et croustillants. On les trouve le plus souvent en version sucrée, avec du sucre ou du sirop.
Cette recette est une variante salée inspirée de cette technique : la pâte contient de l'ail et une pointe de cumin, sans sucre ni sirop. C'est une adaptation pensée pour la picadera, et non une formule traditionnelle documentée. Ils sont parfaits à grignoter avec une boisson fraîche en bavardant.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Mélangez dans un bol la farine, le sel, l'ail en poudre et le cumin.
Image générée par IA.CiberCuba - Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf, les 30 ml d'huile et le vin sec. Mélangez d'abord à la fourchette, puis à la main.
- Incorporez d'abord 30 ml d'eau et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à travailler. Ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, seulement si nécessaire : la pâte ne doit être ni collante, ni dure et craquelée.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Divisez la pâte en 3 parts. Étalez chacune sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1,5-2 mm d'épaisseur. Gardez couvertes les portions que vous n'utilisez pas.
Image générée par IA.CiberCuba - Coupez des bandes ou des losanges de taille similaire et secouez l'excédent de farine pour ne pas salir l'huile.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez l'huile à 175 °C. Faites frire peu de pièces à la fois, environ 45 à 90 secondes par fournée, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et prennent une teinte dorée claire. Surveillez, car elles sont si fines qu'elles dorent vite.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez les pièces et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Recommencez avec le reste, en laissant l'huile retrouver sa température entre les fournées.
- Servez les chiviricos tièdes ou à température ambiante. Si vous les conservez, attendez qu'ils soient complètement froids et utilisez un récipient hermétique.
