Panetelitas borrachas

Génoise cubaine

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
2. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs en meringue avec une pincée de sel.
3. Ajoutez le sucre progressivement sans cesser de fouetter.
4. Incorporez les jaunes et la vanille, puis mélangez bien tous les ingrédients.
5. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la à la préparation en mouvements enveloppants pour que la pâte prenne de l'air et que la génoise soit bien aérée.

   

6. Beurrez le fond et les bords d'un moule carré (de préférence une plaque à four) et saupoudrez-le de farine. La couche doit être très fine et sans grumeaux ; sinon, en retournant la génoise, il y aura des zones avec un excès de farine.
7. Versez la préparation dans le moule : elle doit former une fine couche de pâte.
8. Enfournez à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que ce soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec.
9. Laissez la génoise refroidir avant de la démouler.

Sirop

10. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin, le sucre et un bâton de cannelle à feu doux et mélangez bien.
11. Cuisez doucement jusqu'à obtenir un sirop léger, sans trop l'épaissir. Le point idéal est le point de fil : en levant la cuillère, le sirop doit couler en formant un fil ininterrompu.

Montage

12. Coupez la génoise en parts égales et disposez-les sur une plaque.
13. Versez le sirop par-dessus jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées.

    

14. Laissez-les refroidir et décorez-les à votre goût, par exemple avec un peu de meringue et des fruits.