Brazo gitano

Avant de commencer

1. Préparez d'abord la crème pâtissière en suivant notre recette de crème pâtissière. Une fois prête, réservez-la et passez à la génoise cubaine.

Génoise cubaine

2. Séparez les jaunes et les blancs des 4 œufs. Fouettez les blancs en neige, puis incorporez les jaunes.

   

3. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure chimique (ou le bicarbonate) et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement aux œufs battus avec le sucre en les tamisant si possible, pour obtenir une pâte sans grumeaux.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Tapissez le fond de la plaque avec du papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, beurrez-la ou huilez-la et saupoudrez d'une fine couche de farine pour faciliter le retournement de la génoise cubaine par la suite. Utilisez une plaque et non un moule : vous avez besoin d'une génoise fine et longue pour l'enrouler.
7. Versez la préparation dans la plaque préparée.

   

8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes au centre du four, avec chaleur en haut et en bas. Vérifiez la cuisson en piquant avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
9. Sortez la génoise cubaine du four et couvrez-la d'un linge propre, de préférence en coton blanc.

   

10. Laissez-la refroidir légèrement, puis retournez-la pour la démouler. Coupez les bords pour obtenir un rectangle parfait.
11. À l'aide du linge, enroulez-la pour lui donner une forme cylindrique et laissez-la ainsi enveloppée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

    

Garniture et décoration

12. Déroulez la génoise cubaine, étalez la crème pâtissière de manière uniforme et enroulez-la à nouveau avec précaution pour qu'elle ne se casse pas.

    

13. Placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il refroidisse et se compacte.

    

14. Recouvrez-le d'une fine couche de crème pâtissière.

    

15. Une fois la garniture bien froide, saupoudrez-la de sucre et caramélisez-la légèrement. Ensuite, saupoudrez de sucre glace. Il est préférable de terminer la décoration juste avant de servir.