Recette cubaine
Keques de farine de maïs
Tortillas salées à la farine de maïs cuite, œufs et lait, dorées dans une poêle légèrement graissée. Version actuelle d'une recette cubaine de 1925.
- Préparation10 min
- Cuisson50 min
- Temps total1 h 20 min
- PortionsEnviron 12 petits gâteaux, 3 par portion
- DifficultéMoyenne
Les keques de farine se préparent avec une base de maïs cuit que l'on laisse refroidir avant de la mélanger avec des œufs, de la fécule de maïs et du lait. La pâte est répartie par cuillerées dans une poêle légèrement graissée pour obtenir des tortillas plates et dorées.
Cette adaptation conserve cette méthode et précise les quantités, la taille et les temps de cuisson par fournées. Elles se servent chaudes, en accompagnement ou comme collation salée.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Dans une casserole, versez les 500 ml d'eau, le sel et 10 g de beurre. Chauffez et ajoutez la farine de maïs en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Image générée par IA.CiberCuba - Cuisez à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le maïs soit tendre et forme une pâte épaisse, sans granulosité. Comptez environ 20–25 minutes ou le temps indiqué pour sa mouture. Si elle épaissit avant d'être cuite, incorporez progressivement l'eau chaude réservée ; à la fin, vous devez obtenir une pâte dense.
Image générée par IA.CiberCuba - Étalez la pâte dans un récipient large et laissez-la refroidir jusqu'à température ambiante, environ 20 minutes. N'ajoutez pas les œufs tant qu'elle est encore chaude.
Image générée par IA.CiberCuba - Battez les œufs et incorporez-les à la base refroidie avec la fécule de maïs. Ajoutez le lait progressivement, uniquement la quantité nécessaire : le mélange doit rester épais et pouvoir être dosé à la cuillère, sans s'étaler comme un liquide.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la avec une partie des 15 g de beurre restants. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les doucement pour former des galettes d'environ 6–7 cm de diamètre et 0,7–1 cm d'épaisseur.
Image générée par IA.CiberCuba - Cuisez chaque série environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et le centre cuit. Répétez avec la pâte restante, en utilisant le reste du beurre pour graisser si nécessaire. Pour environ 12 unités, prévoyez trois séries d'environ quatre galettes. Servez chaud.
