Recette fusion cubaine-péruvienne
Ceviche de lambi au fruit de la passion, leche de tigre et tostones
Un ceviche tropical de lambi avec leche de tigre créole, fruit de la passion frais, ají cachucha et tostones croustillants. Une fusion de saveurs cubaines et caribéennes.
- Préparation30 min
- Cuisson35 min
- Temps total1 h 40 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le lambi, un mollusque marin apprécié dans la cuisine de l'est de Cuba, est le protagoniste de cette recette fraîche, citrique et tropicale. Ici, nous l'accompagnons d'une leche de tigre d'inspiration péruvienne, du parfum de l'ají cachucha, d'orange amère et de la pulpe de fruit de la passion avec ses graines. Les tostones fraîts frits apportent le contraste croustillant qui lui donne une touche très cubaine.
Cette version se prépare avec le lambi cuit et refroidi avant d'être assaisonné : le citron vert et le fruit de la passion apportent du goût, mais leur acidité ne remplace pas une cuisson sûre du crustacé. Le résultat conserve la présentation et le caractère rafraîchissant d'un ceviche.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le lambi
Pour la leche de tigre créole
Pour le ceviche au fruit de la passion
Pour les tostones
Étapes de préparation
Préparation étape par étape
- Préparer le lambi. Retirez la coquille dure, les parties sombres et les viscères si le lambi n’est pas nettoyé par le poissonnier. Utilisez uniquement la chair comestible. Comme c’est une viande ferme, vous pouvez l’attendrir légèrement avec un maillet de cuisine.
- Cuire et refroidir. Placez le lambi dans une casserole avec de l’eau, ¼ d’oignon blanc et une gousse d’ail. Faites cuire à feu doux pendant environ 25–35 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et tendre. Retirez le lambi, réservez une partie du bouillon et placez les deux dans des récipients peu profonds pour les refroidir rapidement au réfrigérateur, environ 20–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient froids. Coupez le lambi en petits dés d’environ 5–8 mm.
Image générée par IA.CiberCuba - Préparer la leche de tigre. Mixez les 80 ml de jus de citron vert, les 20 ml d’orange amère, les 50 ml de bouillon de cuisson froid, ½ ají cachucha, ½ gousse d’ail, le céleri, les brins de coriandre et 1 cuillère à soupe de lambi déjà cuit. Filtrez pour obtenir une sauce légère et légèrement trouble. Ajustez le sel et gardez au frais.
- Ajouter le fruit de la passion. Ouvrez deux fruits de la passion et passez la pulpe au tamis, sans mixer les graines. Ajoutez environ 40–50 ml du jus obtenu à la leche de tigre. Réservez la pulpe du troisième fruit de la passion, avec une partie de ses graines, pour décorer à la fin.
Image générée par IA.CiberCuba - Monter le ceviche. Dans un récipient froid, mélangez les dés de lambi avec l’oignon rouge en julienne, ½ ají cachucha haché, la coriandre, le poivre noir et, si vous le souhaitez, un peu de piment fort. Versez la leche de tigre au fruit de la passion, mélangez doucement et laissez reposer de 5 à 8 minutes au réfrigérateur. Goûtez et rectifiez le sel.
Image générée par IA.CiberCuba - Faire frire les tostones. Épluchez les plantains verts et coupez-les en rondelles de 2–3 cm. Faites-les frire à température moyenne (environ 160 °C) jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Retirez-les, aplatissez-les et refaites-les frire à environ 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les et salez.
Image générée par IA.CiberCuba - Servir. Placez le ceviche dans un bol froid et ajoutez un peu plus de leche de tigre. Répartissez par-dessus la pulpe fraîche du troisième fruit de la passion avec une partie de ses graines, quelques feuilles de coriandre et des lamelles d’oignon rouge. Accompagnez avec les tostones chauds sur le côté, sans les immerger dans le liquide pour qu’ils restent croustillants.
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