Brazo gitano

Paso a paso

Antes de empezar

1. Prepara primero la crema pastelera siguiendo nuestra receta de crema pastelera. Cuando esté lista, resérvala y ponte con la panetela.

Panetela

2. Separa las yemas y las claras de los 4 huevos. Monta las claras a punto de nieve e incorpora las yemas.
   
3. Sin dejar de batir, añade el azúcar poco a poco hasta obtener una crema homogénea.
4. Mezcla los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Añádelos poco a poco a los huevos batidos con azúcar, tamizándolos si puedes, para que la masa quede sin grumos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Cubre el fondo de la bandeja del horno con papel de hornear. Si no tienes, úntala con mantequilla o aceite y espolvoréale una capa fina de harina, para poder voltear la panetela con facilidad después. Usa la bandeja y no un molde: necesitas una panetela fina y larga para enrollarla.
7. Vierte la mezcla en la bandeja preparada.
   
8. Hornea de 10 a 12 minutos en la posición central, con calor arriba y abajo. Comprueba que está lista pinchándola con un palillo: debe salir seco.
9. Saca la panetela del horno y cúbrela con un paño limpio, preferiblemente de algodón blanco.
   
10. Deja que se refresque un poco y dale la vuelta para desmoldarla. Recorta los bordes para conseguir un rectángulo perfecto.
11. Con ayuda del paño, enróllala para que coja forma cilíndrica y déjala así envuelta hasta que se enfríe.
    

Relleno y decoración

12. Desenrolla la panetela, extiende la crema pastelera de forma uniforme y vuelve a enrollarla con cuidado para que no se parta.
    
13. Llévalo al refrigerador alrededor de una hora para que se enfríe y se compacte.
    
14. Cúbrelo con una capa fina de crema pastelera.
    
15. Cuando la cobertura esté bien fría, espolvoréale azúcar y quémala para caramelizarla ligeramente. Después espolvorea azúcar glas. Lo mejor es terminar la decoración justo antes de servir.