Receta cubana

Chiviricos salados con ajo y comino

Name: Chiviricos salados con ajo y comino
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 250 g de harina de trigo de uso común; 15 g de harina de trigo para estirar; 3 g de sal fina; 1 cucharadita rasa de ajo en polvo (unos 3 g); ¼ de cucharadita de comino molido (unos 0,5 g); 1 huevo mediano (unos 50 g sin cáscara); 30 ml de aceite de girasol o de oliva suave; 30 ml de vino seco; 30-50 ml de agua, añadida poco a poco según absorba la harina; Unos 700 ml de aceite para freír, según el recipiente

Tiras y rombos finos de masa frita, crujientes y sazonados con ajo y comino. Una picadera salada inspirada en los chiviricos cubanos.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación55 min
Cocción15 min
Tiempo total1 h 10 min
Raciones1 fuente (6 raciones de aperitivo)
DificultadFácil

Los chiviricos son una de esas frituras de masa fina que en Cuba se asocian con la mesa de fiesta y la merienda: tiras o rombos que se inflan en el aceite y quedan ligeros y crujientes. Lo más habitual es encontrarlos en versión dulce, con azúcar o almíbar.

Esta receta es una variante salada inspirada en esa técnica: la masa lleva ajo y un toque de comino, y no tiene azúcar ni almíbar. Es una adaptación pensada para la picadera, no una fórmula tradicional documentada. Quedan perfectos para picar con algo fresquito mientras se conversa.

Paso a paso

Mezcla en un bol la harina, la sal, el ajo en polvo y el comino.
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Forma un hueco en el centro y añade el huevo, los 30 ml de aceite y el vino seco. Mezcla primero con un tenedor y luego con la mano.
Incorpora primero 30 ml de agua y amasa suavemente hasta lograr una masa lisa y manejable. Añade más agua de cucharadita en cucharadita solo si hace falta: no debe quedar pegajosa ni dura y resquebrajada.
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Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos para que sea más fácil de estirar.
Divide la masa en 3 partes. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 1,5-2 mm de grosor. Mantén tapadas las porciones que no estés usando.
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Corta tiras o rombos de tamaño parecido y sacude la harina sobrante para no ensuciar el aceite.
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Calienta el aceite a 175 °C. Fríe pocas piezas a la vez, unos 45-90 segundos por tanda, girándolas si hace falta, hasta que se inflen ligeramente y tomen un tono dorado claro. Vigila, que al ser tan finas se tuestan rápido.
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Retira las piezas a una rejilla o papel absorbente. Repite con el resto, dejando que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
Sirve los chiviricos templados o a temperatura ambiente. Si vas a guardarlos, espera a que estén completamente fríos y usa un recipiente hermético.