Recette cubaine

Tostones farcis de ropa vieja cubaine

Name: Tostones farcis de ropa vieja cubaine
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Ingredients: 500 g de bavette de bœuf crue, en 2 ou 3 morceaux; Environ 1,5 litre d'eau, ou la quantité nécessaire pour couvrir; 75 g d'oignon; 2 gousses d'ail pelées; 1 feuille de laurier; 3 g de sel; Toute la viande cuite et effilochée du groupe précédent; 150 g d'oignon en fines lanières; 100 g de poivron rouge en courtes lanières; 100 g de poivron vert en courtes lanières; 2 gousses d'ail hachées; 200 g de tomate naturelle broyée; 60 ml de vin blanc sec; 100 ml de bouillon de cuisson réservé et filtré; 30 ml d'huile d'olive; 1 g de cumin moulu (environ ½ cuillère à café); 0,5 g d'origan séché; 0,5 g de poivre noir moulu; Jusqu'à 2 g de sel supplémentaire, seulement si nécessaire à la fin; 4 grandes bananes plantain vertes (env. 1,2 kg avec la peau); Environ 1 litre d'huile végétale neutre pour la friture (on n'utilise pas tout); 3 g de sel fin, ou au goût; 5 g de persil haché (facultatif)

Petits paniers croustillants de plantain vert, frits deux fois, garnis de ropa vieja de bœuf dans une sauce créole réduite. Un apéritif cubain à partager.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation45 min
Cuisson3 h
Temps total3 h 45 min
Portions24 petits paniers (6 portions de 4 pièces)
DifficultéMoyenne

Les tostones sont l'un des grands accompagnements de la table cubaine, et la ropa vieja l'un de ses plats les plus aimés. Ici, ils se retrouvent dans un même apéritif : des petits paniers de plantain vert, dorés et croustillants, qui soutiennent une garniture de bœuf effiloché dans une sauce créole bien réduite.

C'est une recette pour quand on a du temps et l'envie de briller : la viande cuit depuis le cru jusqu'à s'effilocher à la fourchette, on la fait mijoter avec un sofrito d'oignon, de poivrons et de tomate, et le plantain passe par deux fritures. Le résultat est une bouchée qui fonctionne pour les fêtes, les réunions du dimanche ou comme entrée d'un repas spécial.

Étapes de préparation

Cuire la viande

Mettez la bavette crue dans une marmite avec l'eau, les 75 g d'oignon, les 2 gousses d'ail entières, le laurier et les 3 g de sel. Portez à ébullition, retirez l'écume et baissez le feu. Faites cuire à demi couvert à frémissement doux de 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que la viande se sépare facilement à la fourchette. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
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Retirez la viande et laissez-la tiédir juste assez pour la manipuler. Filtrez le bouillon et réservez-en 100 ml. Effilochez le bœuf en fibres courtes. Jetez le laurier et les aromates de la cuisson.
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Ropa vieja

Chauffez les 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon en lanières et les poivrons 8 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le poivre ; faites cuire 1 minute.
Incorporez le vin et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez la tomate et faites cuire 5 minutes. Ajoutez la viande effilochée et les 100 ml de bouillon. Faites cuire à découvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit juteux mais sans laisser de flaque de sauce lorsqu'on l'écarte à la cuillère. Ajustez le sel à la fin et réservez au chaud.
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Les petits paniers

Pelez les plantains et coupez chacun en environ 6 morceaux de 3 à 4 cm ; visez environ 24 morceaux de taille similaire. Séchez-les bien.
Chauffez l'huile à 150-160 °C. Faites frire les morceaux par fournées pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils puissent s'aplatir, sans trop dorer. Égouttez et laissez tiédir brièvement.
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Avec une tostonera pour petits paniers, ou en pressant chaque morceau dans un petit récipient avec un autre de plus petit diamètre, formez des cavités à fond fermé et aux parois d'environ 5 mm. Ne percez pas le fond. Graissez légèrement les ustensiles s'ils collent ; ne mouillez pas les morceaux avant de les refaire frire.
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Montez l'huile à 175-180 °C. Faites frire les petits paniers par fournées 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez et salez légèrement.

Montage

Répartissez la ropa vieja chaude entre les petits paniers, environ 30 g par pièce. Terminez avec du persil si vous en utilisez et servez immédiatement.

Conseils et variantes

Point de la garniture : la ropa vieja doit rester juteuse, sans flaque de sauce ; si elle rend du liquide, les petits paniers ramollissent. Si besoin, cuisez quelques minutes de plus à découvert.

Montage : garnissez les petits paniers juste avant de servir pour qu'ils ne perdent pas leur croquant. Vous pouvez préparer à l'avance la première friture et le façonnage ; faites la seconde friture juste avant de garnir et de servir.

À l'avance : la ropa vieja peut se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur et se réchauffer à fond avant le montage. Les petits paniers sont plus croustillants si vous faites la seconde friture juste avant de servir.

Plantain : utilisez des bananes plantain bien vertes et fermes ; si elles commencent à jaunir, elles collent davantage et deviennent sucrées.

Temps : la bavette peut demander plus de cuisson si le morceau est plus dur ; le temps total comprend l'attendrissement de la viande, le sofrito et les deux fritures.