Croquetas de pescado a lo coyuntural | Foto © CiberCuba Cocina / José Roberto Loo

Croquetas de pescado a lo "coyuntural"

Cocina, Plato principal
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Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
Posiblemente las croquetas sean unos de los alimentos más versátiles, de ahí que en Cuba se hayan adaptado muy bien a los tiempos de escasez pues se pueden hacer con casi cualquier cosa. La receta clásica lleva un aderezo, un cárnico que le de sabor, harina entre otros ingredientes. Algunas personas han logrado realizarla con subproductos extremos, como la cáscara de chícharo batida e incluso con frijoles negros.
Ingredientes: 
  • 250 gramos de pescado
  • 200 gramos de harina de trigo
  • 30 mililitros de aceite
  • 1 huevo entero
  • 100 gramos de pan rallado o 100 gramos adicionales de harina de trigo
  • Ajo, cebolla, ají pimiento, sal, azúcar, vinagre…, todo a gusto
  • 250 mililitros de caldo de pescado (podría realizarse con cualquier concentrado artificial de ser necesario)
Raciones: 
20
Instrucciones: 

Se hace un caldo con el pescado, una vez listo, la carne y el líquido se separan y se preservan ambos. Se desmenuza con las manos el pescado o se muele para obtener picadillo.

Caldo y picadillo de pescado y harina / CiberCuba Cocina / J R Loo

Se pone a hervir el caldo en un caldero, cuando esté en ebullición, se le agrega los 200 gramos de harina, se revuelve con una paleta de madera hasta obtenerse una mezcla homogénea, la cual mientras se va revolviendo debe irse despegando del caldero.

Masas de pescado / CiberCuba Cocina / J R Loo

Se le añade los 30 mililitros de aceite y se sigue removiendo hasta obtener una masa que se deja refrescar unos 20 minutos.

Masa de las croquetas / CiberCuba Cocina / J R Loo

El pescado se cocina aparte y se le van agregando los condimentos. Una vez listo se agrega el pescado al caldero donde está la masa fresca y reposada.

Masa de croqueta con picadillo de pescado / CiberCuba Cocina / J R Loo

Se amasa formando una gran bola. A partir de ella, una vez fresca, se da forma a las croquetas. Estas se pasan por la mezcla de huevo batido y pan rallado o harina, y se fríen.

preparando las croquetas / CiberCuba Cocina / J R Loo

Las croquetas son uno de los platos más versátiles pues se pueden realizar de casi cualquier cosa. También es muy económico pues se puede prescindir del producto cárnico y elaborarse con concentrados artificiales los caldos base, y seguir el resto de los pasos de la receta.

Croquetas listas para freír / CiberCuba Cocina / J R Loo

Esta es una receta ideal para los cubanos que viven en tiempos de escasez.

Croquetas de pescado / CiberCuba Cocina / J R Loo

Lo mismo en un desayuno, una meriendo, un almuerzo o para fiestas de cumpleaños, este plato es uno de las más frecuentes en Cuba. ¡Buen apetito!

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