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Pierna de cerdo rellena a lo Comas (segĂșn Nitza Villapol)

Tiempo de PreparaciĂłn: 

960

Nota: 
Una forma diferente de preparar la pierna de cerdo, con ingredientes que le aportan un sabor muy especial.
Ingredientes: 

1 pierna de puerco de 8 libras 2 naranjas agrias 6 hojas de laurel 4 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón 2 cucharaditas de pimienta 2 cucharadas de sal 2 zanahorias hervidas 3 huevos duros 8 lascas de bacon ½ libra de jamón 1 taza de ciruelas pasas 2 tazas de azúcar prieta 1 botella de malta

Raciones: 
16
Instrucciones: 
Corte la pierna a lo largo, quĂ­tele el hueso y hĂĄgale varios cortes mĂĄs hasta extender toda la carne en forma plana que permita enrollarla despuĂ©s. Si la pierna tiene mucha manteca, quĂ­tele un poco para que pueda dorarla mejor. Perfore la carne con la punta del cuchillo para mecharla. AdĂłbela durante 12 horas, por lo menos, con la naranja agria, los ajos, las hojas de laurel, pimienta y pimentĂłn. MĂ©chela con las lascas de jamĂłn y extiĂ©ndale arriba los huevos duros enteros, las ciruelas pasas, las lascas de bacon y las tiritas de zanahoria. Enrolle bien la carne con cuidado para que no se salga el relleno. AmĂĄrrela fuertemente con un cordelito. CĂșbrala con el azĂșcar prieta y pĂłngala en una tartera al horno. RocĂ­ela con la mitad del contenido de una botella de malta. HornĂ©ela a 325⁰F (163⁰C) durante 1 hora. Entonces vĂ­rela, vuĂ©lvala a rociar con el resto de la malta y hornĂ©ela 1 hora mĂĄs. DĂ©jela enfriar bien y cĂłrtela en lascas finas. SĂ­rvala acompañada de salsa de manzana o de naranja. Da 16 raciones.