Recette cubaine
Chocoflan à la cubaine (gâteau impossible)
Gâteau impossible avec une génoise au chocolat et café cubain, un flan vanillé maison, baigné de caramel et cuit au bain-marie.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 35 min
- Temps total9 h 5 min
- Portions10-12 portions
- DifficultéMoyenne
Le chocoflan, également connu sous le nom de gâteau impossible, est un dessert d'inspiration latino-américaine qui réunit deux classiques dans un seul moule : une génoise au chocolat et un flan crémeux, le tout couronné de caramel. Ce n'est pas un dessert d'origine cubaine, mais à Cuba nous connaissons bien les flans et les génoises, donc cette version est conçue pour notre palais.
Ici, la génoise contient du café cubain fort, qui rehausse le chocolat, et le flan est celui d'habitude : lait concentré sucré, lait concentré non sucré, œufs et vanille, sans fromage frais. Le plus beau, c'est que vous versez la pâte en premier puis le flan ensuite, et au four les couches se réorganisent toutes seules.
Il est idéal pour un anniversaire ou un dimanche en famille, car il se prépare la veille et le lendemain il ne reste plus qu'à démouler et à briller.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Caramel
Couche de flan
Génoise cubaine au chocolat et café
Pour le moule et le bain-marie
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 170 °C avec chaleur haut et bas, sans ventilateur. Graissez légèrement les parois d'un moule à couronne ou haut de 22-24 cm (d'au moins 2,3 litres) et préparez un plat plus grand et plus profond pour le bain-marie.
- Pour le caramel, chauffez les 160 g de sucre avec les 45 ml d'eau, sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Avec beaucoup de précaution —ça brûle énormément— répartissez-le sur le fond du moule et laissez-le durcir.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez les 4 œufs avec le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, la vanille et le sel à basse vitesse, sans faire de mousse. Filtrez le mélange si vous cherchez un flan plus soyeux et réservez-le.
- Pour la génoise cubaine, mélangez dans un bol la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. À part, mélangez les 2 œufs, le lait, l'huile, la vanille et le café tiède. Incorporez les liquides aux secs sans trop battre.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez d'abord la pâte au chocolat sur le caramel déjà dur. Ensuite, versez très lentement le mélange du flan sur le dos d'une cuillère, pour que le filet ne heurte pas la pâte. S'ils se mélangent un peu, c'est normal : au four, ils se réorganisent. Ne remplissez pas le moule au-delà de 3/4 de sa capacité.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez bien le moule avec du papier d'aluminium et placez-le dans la grande casserole. Ajoutez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à 2-3 cm de hauteur, sans que l'eau n'entre dans le dessert. Cuisez au four 80-95 minutes sans ouvrir le four pendant la première heure. C'est prêt quand un cure-dent sort propre de la génoise cubaine et que le flan tremble à peine au centre ; si nécessaire, prolongez par intervalles de 10 minutes.
- Sortez le moule avec précaution du bain-marie, retirez l'aluminium et laissez-le refroidir 45-60 minutes. Ensuite, réfrigérez-le au moins 6 heures, mieux toute la nuit, pour qu'il se tasse.
- Détachez doucement les bords avec une spatule fine. Appuyez brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède pour détacher le caramel, placez un plat large dessus et retournez le moule d'un seul coup. Le flan restera en haut, la génoise au chocolat en bas et le caramel nappant le tout. Servez froid.
Image générée par IA.CiberCuba
