Verrines au chocolat, café cubain et Ferrero Rocher

La crème

1. Filtrez le café très fort et sans sucre, puis réservez-en 30 ml. Dans un bol, dissolvez les 18 g de fécule de maïs dans 100 ml de lait froid jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
2. Dans une casserole, versez les 300 ml restants de lait avec la crème, le sucre et le sel à feu moyen. Lorsque cela commence à fumer (environ 80 °C / 176 °F), ajoutez le lait mélangé à la fécule de maïs en remuant avec un fouet.
3. Baissez le feu à moyen-doux et cuisez sans cesser de remuer, en passant le fouet au fond et dans les coins. Lorsque la préparation épaissit et commence à bouillir doucement, maintenez ce frémissement doux 1 minute pour que la fécule de maïs soit bien cuite.

   

4. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché, le café et la vanille. Mélangez avec le fouet jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez une crème lisse et brillante.

   

5. Répartissez la crème dans deux récipients bas adaptés au réfrigérateur et couvrez avec du film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation d'une croûte. Placez immédiatement au réfrigérateur (4 °C / 40 °F ou moins) et laissez refroidir pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide ; ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante.

Le montage

6. Juste avant de servir, sortez la crème et détendez-la avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Coupez 6 bombons Ferrero Rocher en morceaux et coupez les 3 autres en deux.
7. Répartissez la moitié de la crème dans les 6 petits verres. Placez un morceau de bonbon dans chaque verre et recouvrez avec le reste de la crème.

   

8. Terminez chaque petit verre avec un demi-Ferrero Rocher et un sixième des noisettes hachées. Servez dès que vous les avez montés.