Aguacate relleno de langosta con salsa rosada y lima

Preparación previa

1. Comprueba que la langosta cocida esté bien fría y retira cualquier resto de caparazón o cartílago. Sécala con papel de cocina y córtala en trozos de 1 a 2 cm, para que se vean bien en el relleno. Si la compraste cruda, cuécela primero por completo y enfríala en el refrigerador antes de seguir: esta receta no usa langosta cruda.

   

2. Enjuaga y escurre los petit pois. Escurre también el pimiento morrón y córtalo en tiras finas para decorar. Lava y seca bien las hojas de lechuga.

   

Salsa y relleno

3. Prepara la salsa rosada: en un bol mezcla la mayonesa con el kétchup, 1 cucharadita del jugo de lima, una pizca de pimienta y, si quieres conservar el matiz de la receta tradicional, la salsa de soja. Debe quedar suave y de un rosa claro, sin tapar el sabor de la langosta.

   

4. Añade la langosta y los petit pois a la salsa y mezcla con suavidad, con una espátula, para no deshacer la carne. Prueba y rectifica de sal solo si hace falta. Tapa el relleno y guárdalo en el refrigerador unos 10 minutos mientras preparas los aguacates.

Montaje

5. Justo antes de servir, parte los aguacates a lo largo, quítales la semilla y agranda un poco el hueco con una cucharita si hace falta. Deja la cáscara para que cada mitad haga de cuenco (si prefieres servirlas peladas, retírala con mucho cuidado). Rocía la pulpa con el resto del jugo de lima, añade unas gotas de aceite de oliva y salpimienta ligeramente.

   

6. Coloca una hoja de lechuga en cada plato, o las cuatro en una fuente. Pon encima las mitades de aguacate y reparte el relleno en los huecos, dejando a la vista los trozos de langosta. Corona cada mitad con tiras de pimiento morrón y una aceituna rellena.

   

7. Sirve enseguida y bien fresco. Recuerda que el aguacate se oscurece si se corta con mucha antelación: prepara el relleno antes y abre los aguacates al final.