Recette cubaine
Avocat farci de langouste avec sauce rosée et citron vert
Moitiés d'avocat farcies de langouste cuite, petits pois et une sauce rosée légère au citron vert. Une entrée cubaine élégante, fraîche et très facile.
- Préparation20 min
- Temps total30 min
- Portions4 portions (4 moitiés d'avocat)
- DifficultéFacile
L'avocat farci de langouste est l'une de ces entrées qui, à Cuba, sentent la célébration : il apparaît sur les tables de fête, lors des dîners du dimanche en famille et dans les soirées chaudes, quand on a envie de quelque chose de frais et d'élégant sans allumer le fourneau.
Cette version renouvelée respecte les nuances du classique (les petits pois, le poivron, l'olive farcie et la valorisation des rejos, la chair des bases des pattes de la langouste), mais avec des quantités précises et une sauce rosée délibérément légère, avec une touche de citron vert, pour que la langouste reste la protagoniste.
Comme on part d'une langouste déjà cuite, tout est montage : en une demi-heure, vous avez quatre moitiés prêtes à servir.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour l'avocat et le montage
Pour la farce
Pour la décoration
Étapes de préparation
Préparation préalable
- Vérifiez que la chair de langouste cuite soit bien froide et retirez tout reste de carapace ou de cartilage. Séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux de 1 à 2 cm pour qu'elle se distingue bien dans la farce. Si vous l'avez achetée crue, faites-la cuire complètement d'abord et refroidissez-la au réfrigérateur avant de continuer : cette recette n'utilise pas de langouste crue.
Image générée par IA.CiberCuba - Rincez et égouttez les petits pois. Égouttez également le poivron rouge et coupez-le en fines lanières pour la décoration. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue.
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Sauce et farce
- Préparez la sauce rosée : dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le ketchup, 1 cuillère à café de jus de citron vert, une pincée de poivre et, si vous souhaitez conserver la nuance de la recette traditionnelle, la sauce soja. Le résultat doit être onctueux et d'un rose pâle, sans masquer le goût de la langouste.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez la langouste et les petits pois à la sauce et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas défaire la chair. Goûtez et rectifiez le sel uniquement si nécessaire. Couvrez la farce et réservez au réfrigérateur environ 10 minutes pendant que vous préparez les avocats.
Montage
- Juste avant de servir, coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et élargissez légèrement la cavité avec une petite cuillère si nécessaire. Gardez la peau pour que chaque moitié serve de bol (si vous préférez les servir pelés, retirez-la avec beaucoup de soin). Vaporisez la chair avec le reste du jus de citron vert, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Image générée par IA.CiberCuba - Déposez une feuille de laitue sur chaque assiette, ou les quatre dans un plat. Placez les moitiés d'avocat par-dessus et répartissez la farce dans les cavités en laissant apparaître les morceaux de langouste. Couronnez chaque moitié avec des lanières de poivron rouge et une olive farcie.
Image générée par IA.CiberCuba - Servez immédiatement et bien frais. N'oubliez pas que l'avocat noircit s'il est coupé trop à l'avance : préparez la farce à l'avance et ouvrez les avocats en dernier.
