Receta de fusión cubana-peruana
Leche de tigre peruana con maracuyá y tostones cubanos
Leche de tigre peruana cítrica y cremosa con maracuyá sin semillas, servida bien fría con tostones cubanos crujientes para mojar.
- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 raciones como entrante
- DificultadMedia
La leche de tigre es ese caldito cítrico, salino y picante que en Perú queda en el fondo del ceviche y que se bebe aparte, como entrante o levantamuertos. Aquí la servimos como protagonista, con un toque de maracuyá que le da aroma tropical y un color amarillo pálido muy bonito.
Para mojar, nada mejor que unos tostones cubanos de plátano verde, dorados y crujientes. Es una fusión cubano-peruana: el frescor del Pacífico y la fritura de la mesa cubana en un mismo plato.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la leche de tigre
Para acompañar
Paso a paso
- Parte del caldo de pescado ya preparado, colado y completamente frío, y del pescado descongelado en el refrigerador. Confirma con el proveedor que el pescado haya recibido un tratamiento de congelación contra parásitos para consumo crudo. Mantén los ingredientes refrigerados y evita la contaminación cruzada. Enfría previamente los utensilios con hielo, retíralo y escurre el agua antes de empezar, para no diluir la mezcla.
- Abre los maracuyás, separa la pulpa y pásala con cuidado por un colador fino sin triturar las semillas negras. Obtén por separado 60 ml de zumo y 2 cucharadas de pulpa sin semillas. No añadas pepitas a la receta ni a la decoración.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pon en la licuadora el pescado frío en trozos, el zumo de lima, el caldo frío, la cebolla morada, el apio, el ajo, el jengibre, el cilantro y el ají limo. Añade también el ají cachucha si lo usas. Tritura brevemente hasta obtener un líquido uniforme y opaco, sin dejar que la mezcla se caliente.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pasa la mezcla por un colador fino para quitar fibras y sólidos, sin calentarla, y ajusta la sal.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Incorpora los 60 ml de zumo de maracuyá y las 2 cucharadas de pulpa sin semillas a la leche de tigre colada y mezcla suavemente. Prueba: la acidez de la lima y el maracuyá debe equilibrarse sin azúcar, con sabor cítrico, marino, fresco y picante moderado. Refrigera de inmediato.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Corta los plátanos verdes pelados en ruedas de 2-3 cm de grosor. Fríelas a 160-170 °C durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas, aplástalas con la tostonera hasta aproximadamente 1 cm de grosor y vuélvelas a freír a 180 °C durante 2-3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Trabaja por tandas, sin amontonarlas. Escúrrelas y sazónalas con sal.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Sirve la leche de tigre en 4 cuencos o vasos pequeños bien fríos: debe verse amarillo pálido y cremosa, sin semillas ni trozos de pescado. Espolvorea un poco de cilantro si quieres y pon los tostones calientes aparte en el plato, para mojarlos justo al comer.
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